شرائط كرش الخروف المطهية بالثوم الناعم
كرش لحم الضأن المطهو على الطريقة البكينيه: يُسلق الكرش الشبكي الخاص بالخروف حتى يصبح طرياً، ثم يُقشر ويُقطّع إلى شرائح رفيعة، ثم يُطهى مع معجون الثوم للحصول على قوام ناعم وحريري.
المكونات
كرش الخروف (انزع الجلد الأسود والغشاء السداسي؛ وقطّعه إلى شرائط بعد الطهي)
4
معجون الثوم
65 g
نبيذ شاوشينغ
20 g
ملح
8 g
نشا الكستناء المائي (مخلوط بالماء للتكثيف)
47.5 g
زيت السمسم
20 g
دهن الدجاج
20 g
مرق صافٍ
650 g
شحم الخنزير (لقلي معجون الثوم)
to taste
الخطوات
1
تحضير المكون الرئيسي
اسلق كرش الخروف في ماء تصل حرارته إلى نحو 80%، ثم ارفعه فوراً وافرك الجلد الأسود بسرعة. اغسله بالماء، ثم اطبخه على نار هادئة في الماء لمدة نحو 3 ساعات، حتى تستطيع عود خشبي اختراقه بسهولة، مما يدل على نضجه تماماً. ارفعه واغسله قليلاً بالماء البارد، ثم انقله إلى ماء دافئ. استخدم يديك لتقشير الغشاء السداسي للكرش، اغسله مرة أخرى، وقطّعه إلى شرائط رفيعة. اسلق الشرائط مرة واحدة في ماء مغلي، ثم ارفعها واتركها جانباً.
2
الطبخ على نار هادئة
قلّب معجون الثوم مع شحم الخنزير حتى يتحول لون الثوم إلى ذهبي. أضف المرق الصافي، ثم أضف كرش الخروف، مع الملح والنبيذ. اتركه حتى يغلي، أزل الرغوة، ثم حرّك نشا الكستناء المائي المبلل لصنع صلصة خفيفة. رشّ بدهن الدجاج وزيت السمسم، وقدّمه.
