Émincés de tripes de mouton braisés à l'ail doux

Name: Émincés de tripes de mouton braisés à l'ail doux
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 4 Tripe de mouton (retirer la peau noire et la membrane en nid d'abeille ; couper en lanières après cuisson); 65 g Pâte d'ail; 20 g Vin de Shaoxing; 8 g Sel; 47.5 g Fécule de châtaigne d'eau (mélangée à de l'eau pour épaissir); 20 g Huile de sésame; 20 g Graisse de poulet; 650 g Bouillon clair; au goût Saindoux (pour faire revenir la pâte d'ail)

Tripe d'agneau braisée à la pékinoise : la tripe en nid d'abeille de mouton est mijotée jusqu'à tendreté, pelée et coupée en julienne, puis braisée avec une pâte d'ail pour une texture douce et soyeuse.

3 h 25 min

Facile

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Émincés de tripes de mouton braisés à l'ail doux

Ingrédients

Tripe de mouton (retirer la peau noire et la membrane en nid d'abeille ; couper en lanières après cuisson) 4

Pâte d'ail 65 g

Vin de Shaoxing 20 g

Sel 8 g

Fécule de châtaigne d'eau (mélangée à de l'eau pour épaissir) 47.5 g

Huile de sésame 20 g

Graisse de poulet 20 g

Bouillon clair 650 g

Saindoux (pour faire revenir la pâte d'ail) au goût

Instructions

Préparation de l'ingrédient principal

Blanchir la tripe de mouton dans de l'eau chaude à environ 80 %, puis la retirer immédiatement et frotter rapidement pour enlever la peau noire. Rincer à l'eau, puis faire mijoter dans de l'eau pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'une baguette puisse la traverser facilement, indiquant qu'elle est bien cuite. Retirer et rincer brièvement à l'eau froide, puis transférer dans de l'eau tiède. Utiliser les mains pour retirer la membrane en nid d'abeille de la tripe, rincer à nouveau, et couper en fines lanières. Blanchir les lanières une fois dans de l'eau bouillante, puis les retirer et les réserver.

Braisage

Faire revenir la pâte d'ail avec du saindoux jusqu'à ce que l'ail devienne doré. Ajouter le bouillon clair, puis ajouter la tripe de mouton, ainsi que le sel et le vin. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis incorporer la fécule de châtaigne d'eau humidifiée pour obtenir une sauce légère. Arroser de graisse de poulet et d'huile de sésame, et servir.