부드러운 마늘을 곁들인 양 트라이프 채 볶음
베이징식 양 위장 조림: 양의 벌집위장을 부드럽게 졸인 다음 껍질을 벗기고 채 썰어 마늘 페이스트와 함께 졸아 부드럽고 매끄러운 식감으로 만든다.
재료
양 트라이프 (검은 껍질과 벌집막을 제거하고, 익힌 후 채 썰기)
4
마늘 페이스트
65 g
소흥주
20 g
소금
8 g
물밤 전분 (물에 풀어 농축용으로)
47.5 g
참기름
20 g
닭기름
20 g
맑은 육수
650 g
돼지기름 (마늘 페이스트 볶음용)
to taste
조리 방법
1
주재료 준비하기
양 트라이프를 약 80% 온도의 물에 데친 후 즉시 건져내어 검은 껍질을 빠르게 문질러 벗겨냅니다. 물로 헹군 다음 약 3시간 동안 물에서 끓여, 젓가락이 쉽게 찔러 들어갈 수 있을 때까지 익혀 완전히 익도록 합니다. 꺼내어 차가운 물에 짧게 헹군 후 따뜻한 물에 옮겨 담습니다. 손으로 트라이프의 벌집막을 벗겨내고 다시 헹군 다음 잘게 채 썹니다. 채 썬 것을 끓는 물에 한 번 데친 후 건져내어 따로 둡니다.
2
볶아 조리기
돼지기름에 마늘 페이스트를 마늘이 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 맑은 육수를 부은 후 양 트라이프와 소금, 술을 넣습니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고, 물에 풀은 물밤 전분을 저어 넣어 가벼운 소스를 만듭니다. 닭기름과 참기름을 끼얹어 내어 줍니다.
