Tiras de callos de cordero estofados con ajo tierno

Name: Tiras de callos de cordero estofados con ajo tierno
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 4 Callos de cordero (quitar la piel negra y la membrana de panal; cortar en tiras después de cocinar); 65 g Pasta de ajo; 20 g Vino de Shaoxing; 8 g Sal; 47.5 g Almidón de castaña de agua (mezclado con agua para espesar); 20 g Aceite de sésamo; 20 g Grasa de pollo; 650 g Caldo claro; to taste Manteca de cerdo (para saltear la pasta de ajo)

Tripa de cordero estofada estilo pequinés: la tripa de panal de oveja se cuece a fuego lento hasta que esté suave, se pela y se corta en juliana, y luego se estofa con pasta de ajo para obtener una textura suave y sedosa.

3 h 25 min

Fácil

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Tiras de callos de cordero estofados con ajo tierno

Ingredientes

Callos de cordero (quitar la piel negra y la membrana de panal; cortar en tiras después de cocinar) 4

Pasta de ajo 65 g

Vino de Shaoxing 20 g

Sal 8 g

Almidón de castaña de agua (mezclado con agua para espesar) 47.5 g

Aceite de sésamo 20 g

Grasa de pollo 20 g

Caldo claro 650 g

Manteca de cerdo (para saltear la pasta de ajo) to taste

Instrucciones

Preparando el ingrediente principal

Escaldar los callos de cordero en agua que esté caliente al 80%, luego sacarlos inmediatamente y frotar rápidamente la piel negra. Enjuagar con agua, luego cocinar a fuego lento en agua durante unas 3 horas, hasta que un palillo pueda atravesarlos fácilmente, lo que indica que están completamente cocidos. Retirar y enjuagar brevemente en agua fría, luego transferir a agua tibia. Usar las manos para pelar la membrana de panal de los callos, enjuagar de nuevo y cortar en tiras finas. Escaldar las tiras una vez en agua hirviendo, luego retirar y reservar.

Estofado

Saltear la pasta de ajo con manteca de cerdo hasta que el ajo se dore. Agregar el caldo claro, luego añadir los callos de cordero, junto con la sal y el vino. Llevar a ebullición, retirar la espuma, luego incorporar el almidón de castaña de agua húmedo para hacer una salsa ligera. Rociar con grasa de pollo y aceite de sésamo, y servir.