Pescado Mandarín con Camarones Secos y Luffa
Un salteado clásico de la cocina casera de Zhejiang que combina filetes de pez mandarín, gambas secas y luffa, con un sabor fresco y ligeramente dulce.
Ingredientes
Filete de pescado mandarín (enjuagado y secado con palmaditas, cortado en doble láminas)
160 g
Camarones secos grandes (enjuagados)
12
Luffa (pelada, enjuagada, cortada en trozos)
300 g
Jengibre
4 slices
Caldo de pollo
1 can
Agua
1 cup
Sal (adobo)
1/4 tbsp
Aceite de sésamo (adobo)
a pinch
Pimienta blanca (adobo)
a pinch
Maicena (adobo)
1 tbsp
Clara de huevo (adobo)
1 tbsp
Sal (condimento)
to taste
Pimienta blanca (condimento)
to taste
Instrucciones
1
Marinar el pescado
Enjuague y seque con palmaditas el pescado mandarín, córtelo en doble láminas, mézclelo con el adobo y déjelo reposar unos 10 minutos.
2
Preparar los camarones secos y el luffa
Enjuague los camarones secos, colóquelos en un plato con 1 rodaja de jengibre, cocine al vapor durante 5 minutos hasta que se ablanden; pele el luffa, enjuáguelo y córtelo en trozos.
3
Saltear rápidamente las láminas de pescado
Caliente 4 cucharadas de aceite, saltee brevemente las láminas de pescado hasta que estén justo cocidas y hayan cambiado de color, luego retírelas.
4
Cocinar el plato final
Saltee las rodajas de jengibre y el luffa en aceite hasta que estén fragantes y suaves, añada el caldo de pollo y el agua y lleve a ebullición hasta que el luffa esté tierno, agregue los camarones secos al vapor y las láminas de pescado y mezcle para combinar, sazone al gusto y sirva.
