Mandarinenfisch mit getrockneten Garnelen und Luffa
Ein klassisches heimisches Wokgericht aus Zhejiang mit Mandarinfischfilets, getrockneten Garnelen und Luffa, das einen frischen, dezent süßen Geschmack hat.
Zutaten
Mandarinenfisch-Filet (abgespült und trockengetupft, in doppelte Scheiben geschnitten)
160 g
Getrocknete große Garnelen (abgespült)
12
Luffa (geschält, abgespült, in Stücke geschnitten)
300 g
Ingwer
4 Scheiben
Hühnerbrühe
1 Dose
Wasser
1 Tasse
Salz (Marinade)
1/4 EL
Sesamöl (Marinade)
eine Prise
Weißer Pfeffer (Marinade)
eine Prise
Speisestärke (Marinade)
1 EL
Eiweiß (Marinade)
1 EL
Salz (Würzung)
nach Geschmack
Weißer Pfeffer (Würzung)
nach Geschmack
Anleitung
1
Fisch marinieren
Den Mandarinenfisch abspülen und trockentupfen, in doppelte Scheiben schneiden, mit der Marinade vermischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2
Getrocknete Garnelen und Luffa vorbereiten
Die getrockneten Garnelen abspülen, auf einem Teller mit 1 Scheibe Ingwer 5 Minuten dämpfen, bis sie weich sind; die Luffa schälen, abspülen und in Stücke schneiden.
3
Fischscheiben kurz anbraten
4 EL Öl erhitzen, die Fischscheiben kurz anbraten, bis sie gerade gar sind und die Farbe verändert haben, dann herausnehmen.
4
Das fertige Gericht zubereiten
Ingwerscheiben und Luffa in Öl anbraten, bis sie duften und weich sind, Hühnerbrühe und Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, bis die Luffa zart ist, die gedämpften getrockneten Garnelen und Fischscheiben hinzufügen und vermengen, nach Geschmack würzen und servieren.
