Poisson mandarin aux crevettes séchées et à la courge éponge
Un sauté classique de style maison du Zhejiang associant des filets de poisson mandarin, des crevettes séchées et du luffa, avec une saveur fraîche et subtilement sucrée.
Ingrédients
Filet de poisson mandarin (rincé et séché, coupé en doubles tranches)
160 g
Grosses crevettes séchées (rincées)
12
Courge éponge (pelée, rincée, coupée en morceaux)
300 g
Gingembre
4 tranches
Bouillon de poulet
1 boîte
Eau
1 tasse
Sel (marinade)
1/4 c. à soupe
Huile de sésame (marinade)
une pincée
Poivre blanc (marinade)
une pincée
Fécule de maïs (marinade)
1 c. à soupe
Blanc d'œuf (marinade)
1 c. à soupe
Sel (assaisonnement)
au goût
Poivre blanc (assaisonnement)
au goût
Instructions
1
Faire mariner le poisson
Rincez et séchez le poisson mandarin, coupez-le en doubles tranches, mélangez avec la marinade et laissez reposer environ 10 minutes.
2
Préparer les crevettes séchées et la courge éponge
Rincez les crevettes séchées, placez-les dans une assiette avec 1 tranche de gingembre, faites cuire à la vapeur 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies ; pelez la courge éponge, rincez-la et coupez-la en morceaux.
3
Faire sauter rapidement les tranches de poisson
Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile, faites sauter brièvement les tranches de poisson jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites et aient changé de couleur, puis retirez-les.
4
Cuire le plat final
Faites revenir les tranches de gingembre et la courge éponge dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et ramollies, ajoutez le bouillon de poulet et l'eau et portez à ébullition jusqu'à ce que la courge éponge soit tendre, ajoutez les crevettes séchées cuites à la vapeur et les tranches de poisson et mélangez pour combiner, assaisonnez au goût et servez.
