鰈と干しエビのへちま蒸し
浙江省の家庭的な炒め物で、マンダリンフィッシュの切り身、干しエビ、へちまを合わせた、さわやかでほのかに甘い味わい。
材料
鰈の切り身（洗って水気を拭き取り、二枚に開く）
160 g
干しエビ（洗う）
12
へちま（皮をむき、洗って食べやすく切る）
300 g
生姜
4 slices
鶏ガラスープ
1 can
水
1 cup
塩（下味）
1/4 tbsp
ごま油（下味）
a pinch
白こしょう（下味）
a pinch
片栗粉（下味）
1 tbsp
卵白（下味）
1 tbsp
塩（味付け）
to taste
白こしょう（味付け）
to taste
作り方
1
魚に下味をつける
鰈は洗って水気を拭き取り、二枚に開いて下味をつけ、約10分おく。
2
干しエビとへちまの下ごしらえ
干しエビは洗い、生姜1枚とともに皿に並べ、柔らかくなるまで5分間蒸す。へちまは皮をむき、洗って食べやすく切る。
3
魚をさっと炒める
油大さじ4を熱し、鰈の切り身を色が変わるまでさっと炒め、取り出す。
4
仕上げの調理
鍋に油を熱し、生姜とへちまを香りと柔らかさが出るまで炒め、鶏ガラスープと水を加えてへちまが柔らかくなるまで煮る。蒸した干しエビと鰈の切り身を加えて全体を混ぜ合わせ、味を整えて盛り付ける。
