柔らかニンニク入り羊胃袋の細切り煮込み

Name: 柔らかニンニク入り羊胃袋の細切り煮込み
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 4 羊の胃袋（黒い皮と蜂の巣膜を取り除き、火を通してから細切りにする）; 65 g ガーリックペースト; 20 g 紹興酒; 8 g 塩; 47.5 g クワイ粉（水で溶いてとろみをつける）; 20 g ごま油; 20 g 鶏脂; 650 g 清湯; 適量 ラード（ガーリックペーストを炒める用）

北京風ラムもつ煮込み：羊のハチノスは柔らかくなるまで煮込み、皮を剥いて千切りにし、ニンニクのペーストで柔らかくシルキーな食感に仕上げるまで煮込みます。

3時間25分

簡単

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材料

羊の胃袋（黒い皮と蜂の巣膜を取り除き、火を通してから細切りにする） 4

ガーリックペースト 65 g

紹興酒 20 g

塩 8 g

クワイ粉（水で溶いてとろみをつける） 47.5 g

ごま油 20 g

鶏脂 20 g

清湯 650 g

ラード（ガーリックペーストを炒める用）適量

作り方

主材料の下準備

羊の胃袋を80度程度のお湯でさっと茹で、すぐに持ち上げて素早く黒い皮をこすり取る。水で洗い、約3時間茹でて、箸が簡単に刺さるようになるまで火を通す。取り出して冷水でさっとすすぎ、温水に移す。手を使って胃袋の蜂の巣膜を剥がし、もう一度洗ってから細切りにする。細切りにしたものを沸騰したお湯で一度茹でて、引き上げておく。