トマト牛肉の煮込み
明るく鮮やかな色彩と、甘味・酸味・旨味のバランスが取れた味わいが特徴の一皿です。下ごしらえをした牛肉をトマトと一緒にコトコト煮込み、口に入れるととろける柔らかさに仕上げました。コク深く、それでいてしつこさのない一品です。
材料
トマト（洗ってヘタを取り、ぶつ切りにする）
250 g
ゆでた牛肉（約3.5cm×3cmの食べやすい大きさに切る）
200 g
甜面醤（テンメンジャン）
5 g
ラード
20 g
八角（スターアニス）
a pinch
刻みネギ
5 g
みじん切り生姜
5 g
醤油
15 g
砂糖
25 g
料理酒
10 g
水溶き片栗粉
15 g
スープ（または出汁）
100 g
塩
to taste
作り方
1
材料の下準備
牛肉は約3.5cm×3cmの食べやすい大きさに切る。トマトは洗ってヘタを取り、ぶつ切りにする。
2
調理と煮込み
鍋に油を熱し、八角を濃い赤色になるまで炒め、香りが立つまでネギと生姜を加え、甜面醤を炒める。スープと塩を加え、牛肉を入れて約4分間煮込む。トマトと砂糖を加え、もう少し煮込み、水溶き片栗粉でとろをつけ、全体に絡めて器に盛る。
