甘酢レタスの茎
甘酸っぱい四川山椒油入りのドレッシングで和えた冷製アスパラガスレタス——やわらかくしゃきしゃきとした食感で、旨味と甘味のバランスが爽やかです。
材料
アスパラレタス（皮をむいて千切りまたはスライス）
お好みで
砂糖
お好みで
酢
お好みで
ごま油（70%まで加熱）
お好みで
花椒（炒って香りが出たら取り除く）
お好みで
赤唐辛子の千切り（炒めて黄金色になるまで）
お好みで
生姜の千切り（炒めて黄金色になるまで）
お好みで
作り方
1
甘酢ソースを作る
砂糖と酢をボウルに入れ、よく混ざるまでかき混ぜて甘酢ソースを作ります。
2
花椒油を炒める
中華鍋を強火にかけ、ごま油を加え、約70%まで熱する。花椒を加え、香りが出るまで炒めたら取り除いておく。
3
赤唐辛子と生姜の千切りを炒める
赤唐辛子の千切りと生姜の千切りを鍋に加え、黄金色になるまで炒める。
4
味を染み込ませるために漬け込む
熱いうちに、まず赤唐辛子の千切り、生姜の千切り、そしてそれらの油をレタスのボウルに注ぎ、次に甘酢ソースを加える。レタスが甘酢の唐辛子液に完全に浸かるように、上から皿を載せて押さえる。約2時間漬け込んだら、できあがり。
