Côtes de laitue aigre-douce
Laitue asperge marinée à froid dans une vinaigrette aigre-douce à l'huile de poivre de Sichuan — tendre et croquante, avec un équilibre rafraîchissant de saveurs salées et sucrées.
Ingrédients
Laitue asperge (épluchée et râpée ou tranchée)
selon le goût
Sucre
selon le goût
Vinaigre
selon le goût
Huile de sésame (chauffée à 70 %)
selon le goût
Baies de Sichuan (frites jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis retirées)
selon le goût
Julienne de piment rouge (frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée)
selon le goût
Julienne de gingembre (frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée)
selon le goût
Instructions
1
Préparer la sauce aigre-douce
Placez le sucre et le vinaigre dans un bol et remuez jusqu'à obtention d'une sauce aigre-douce homogène.
2
Frire l'huile de baies de Sichuan
Placez un wok à feu vif, ajoutez l'huile de sésame et chauffez-la à environ 70 %. Ajoutez les baies de Sichuan, faites frire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis retirez-les et réservez.
3
Frire la julienne de piment rouge et de gingembre
Ajoutez la julienne de piment rouge et de gingembre dans le wok et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4
Mariner pour absorber les saveurs
Tant que c'est encore chaud, versez d'abord la julienne de piment rouge, la julienne de gingembre et leur huile dans le bol de laitue, puis ajoutez la sauce aigre-douce. Posez une assiette sur le dessus pour presser la laitue afin qu'elle reste immergée dans le liquide de piment aigre-doux. Laissez mariner pendant environ 2 heures, puis c'est prêt à servir.
