Escalopes de poulet à l'hibisque

Name: Escalopes de poulet à l'hibisque
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g poulet haché; 1500 g bouillon de poulet; 3 blancs d'œuf; 300 g fécule humide; 1 tomate (pelée, coupée en quartiers en forme de pétales de lotus, graines et pulpe retirées); 25 g sel fin; 4 petits cœurs de bok choy (blanchis); 2000 g saindoux (environ 150 g réellement utilisés); 50 g jus de ciboule et gingembre; 20 g MSG

Un plat d'ouverture emblématique des banquets traditionnels du Hubei, les Tranches de Poulet Furong se distinguent par une couleur blanc jade, une texture soyeuse et lisse, ainsi qu'une saveur fraîche et savoureuse.

40 min

Facile

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Ingrédients

poulet haché 150 g

bouillon de poulet 1500 g

blancs d'œuf 3

fécule humide 300 g

tomate (pelée, coupée en quartiers en forme de pétales de lotus, graines et pulpe retirées) 1

sel fin 25 g

petits cœurs de bok choy (blanchis) 4

saindoux (environ 150 g réellement utilisés) 2000 g

jus de ciboule et gingembre 50 g

MSG 20 g

Instructions

Preparation de la pâte de poulet

Placez le poulet haché dans un bol. Ajoutez 500 g de bouillon froid en trois fois, en remuant continuellement pendant l'ajout. Ajoutez également les blancs d'œuf en trois fois, puis ajoutez 15 g de sel fin et 200 g de fécule humide. Remuez jusqu'à ce que le mélange devienne collant et forme une pâte fine. Pelez la tomate, coupez-la en quatre quartiers en forme de pétales de lotus, et retirez les graines et la pulpe. Blanchissez les cœurs de bok choy.

Façonnage dans l'huile

Placez un wok sur feu vif et versez-y le saindoux. Chauffez jusqu'à environ 30% de chaleur (environ 90°C). Ajoutez la pâte de poulet assaisonnée en trois fois, en la versant lentement le long des parois loin de la flamme. Faites tourner lentement le wok pour que la pâte de poulet cuise uniformément en tranches et flotte à la surface. Utilisez une écumoire pour retirer les tranches et placez-les dans un bol d'eau chaude pour rincer la graisse, puis transférez-les dans de l'eau froide pour les refroidir, et égouttez.

Finition en sauce

Placez un wok sur feu vif, ajoutez le saindoux, puis ajoutez le bouillon, le jus de ciboule et gingembre, le MSG et le sel. Lorsque la soupe arrive à ébullition, ajoutez les tranches de poulet, les cœurs de bok choy et les quartiers de tomate. Épaississez avec une fine liaison, arrosez de saindoux, mélangez délicatement et servez.