Lonchas de Pollo al Hibisco

Name: Lonchas de Pollo al Hibisco
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g pollo picado; 1500 g caldo de pollo; 3 claras de huevo; 300 g almidón húmedo; 1 tomate (pelado, cortado en cuartos en forma de pétalos de loto, sin semillas ni pulpa); 25 g sal fina; 4 corazones pequeños de bok choy (escaldados); 2000 g manteca de cerdo (aproximadamente 150 g realmente utilizados); 50 g jugo de cebolleta y jengibre; 20 g MSG

Un plato inaugural emblemático de los banquetes tradicionales de Hubei, las Lonchas de Pollo Furong presume de un color blanco jade, una textura sedosa y suave, y un sabor fresco y sabroso.

40 min

Fácil

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Ingredientes

pollo picado 150 g

caldo de pollo 1500 g

claras de huevo 3

almidón húmedo 300 g

tomate (pelado, cortado en cuartos en forma de pétalos de loto, sin semillas ni pulpa) 1

sal fina 25 g

corazones pequeños de bok choy (escaldados) 4

manteca de cerdo (aproximadamente 150 g realmente utilizados) 2000 g

jugo de cebolleta y jengibre 50 g

MSG 20 g

Instrucciones

Preparación de la pasta de pollo

Coloque el pollo picado en un bol. Añada 500 g de caldo frío en tres tandas, removiendo continuamente mientras lo añade. Añada también las claras de huevo en tres tandas, luego agregue 15 g de sal fina y 200 g de almidón húmedo. Remueva hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y forme una pasta fina. Pele el tomate, córtelo en cuatro gajos como pétalos de loto y retire las semillas y la pulpa. Escalde los corazones de bok choy.

Moldeado en aceite

Coloque un wok a fuego alto y vierta la manteca de cerdo. Caliente hasta aproximadamente un 30 % de temperatura (unos 90 °C). Añada la pasta de pollo sazonada en tres tandas, vertiéndola lentamente por los lados lejos de la llama. Gire lentamente el wok para que la pasta de pollo se cocine de manera uniforme en lonchas y flote a la superficie. Use una espumadera para retirar las lonchas y colóquelas en un bol de agua caliente para enjuagar la grasa, luego transfiéralas a agua fría para que se enfríen y escúrralas.

Acabado en salsa

Coloque un wok a fuego alto, añada la manteca de cerdo, luego agregue el caldo, el jugo de cebolleta y jengibre, el MSG y la sal. Cuando la sopa llegue a ebullición, añada las lonchas de pollo, los corazones de bok choy y los gajos de tomate. Espese con una papilla fina, rocíe con manteca de cerdo, mezcle suavemente para combinar y sirva.