Куриные ломтики «Гибискус»
Ломтики курицы «Фужун» — фирменное блюдо, открывающее традиционные хубэйские банкеты, — отличаются нефритово-белым цветом, шелковистой текстурой и свежим, пикантным вкусом.
Ингредиенты
куриный фарш
150 g
куриный бульон
1500 g
яичных белка
3
влажный крахмал
300 g
помидор (очищенный, разрезанный на четыре дольки в форме лепестков лотоса, без семян и мякоти)
1
мелкая соль
25 g
небольших кочанчика пекинской капусты (бланшированных)
4
свиной жир (фактически используется около 150 г)
2000 g
сок из зелёного лука и имбиря
50 g
глутамат натрия
20 g
Инструкции
1
Подготовка куриной пасты
Положите куриный фарш в миску. Добавьте 500 г холодного бульона тремя порциями, непрерывно помешивая при добавлении. Также добавьте яичные белки тремя порциями, затем добавьте 15 г мелкой соли и 200 г влажного крахмала. Перемешивайте, пока смесь не станет липкой и не образует тонкую пасту. Очистите помидор, разрежьте его на четыре дольки в форме лепестков лотоса и удалите семена и мякоть. Бланшируйте кочанчики пекинской капусты.
2
Формование в масле
Поставьте вок на сильный огонь и влейте свиной жир. Нагрейте примерно до 30% горячего состояния (около 90°C). Добавьте приправленную куриную пасту тремя порциями, медленно наливая её по стенкам вока вдали от пламени. Медленно вращайте вок, чтобы куриная паста равномерно приготовилась в виде ломтиков и всплыла на поверхность. Шумовкой выньте ломтики и поместите их в миску с горячей водой, чтобы смыть жир, затем переложите их в холодную воду для охлаждения и слейте воду.
3
Доведение в соусе
Поставьте вок на сильный огонь, добавьте свиной жир, затем добавьте бульон, сок из зелёного лука и имбиря, глутамат натрия и соль. Когда суп закипит, добавьте куриные ломтики, кочанчики пекинской капусты и дольки помидора. Загустите тонким крахмальным раствором, полейте свиным жиром, аккуратно перемешайте и подавайте.
