Шарики из морских гребешков, жаренные в масле

Name: Шарики из морских гребешков, жаренные в масле
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 g Морские гребешки (вымытые, нарезанные кубиками); 150 g Филе белого амура (вымытое, измельчённое); 50 g Свиное сало (вымытое, измельчённое); 30 g Шиитаке (замоченные, вымытые, без ножек, нарезанные соломкой); 20 g Ветчина (нарезанная соломкой); 50 g Цзяогуа/побег дикого риса (очищенный, бланшированный, нарезанный соломкой); 200 g Яйца (отложить 100 г белка); 25 g Зелёные овощные листья (вымытые, нарезанные соломкой); 20 g Кукурузный крахмал; 10 g Соль; 15 g Глутамат натрия; 3 g Белый перец; 15 g Шаосинское вино; 50 g Сок из зелёного лука и имбиря; to taste Вода (для смешивания рыбной пасты); 1000 g Свиной жир

Гребешково-рыбный мусс, покрытый смесью из трёх шинкованных ингредиентов, сформированный в виде узорчатого шара и обжаренный в масле для получения декоративного блюда.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Шарики из морских гребешков, жаренные в масле

Ингредиенты

Морские гребешки (вымытые, нарезанные кубиками) 100 g

Филе белого амура (вымытое, измельчённое) 150 g

Свиное сало (вымытое, измельчённое) 50 g

Шиитаке (замоченные, вымытые, без ножек, нарезанные соломкой) 30 g

Ветчина (нарезанная соломкой) 20 g

Цзяогуа/побег дикого риса (очищенный, бланшированный, нарезанный соломкой) 50 g

Яйца (отложить 100 г белка) 200 g

Зелёные овощные листья (вымытые, нарезанные соломкой) 25 g

Кукурузный крахмал 20 g

Соль 10 g

Глутамат натрия 15 g

Белый перец 3 g

Шаосинское вино 15 g

Сок из зелёного лука и имбиря 50 g

Вода (для смешивания рыбной пасты) to taste

Свиной жир 1000 g

Инструкции

Шаг 1

Вымойте морские гребешки и нарежьте кубиками. Отдельно вымойте филе белого амура и свиное сало, затем измельчите их. Поместите оба ингредиента в большую миску, добавьте сок из зелёного лука и имбиря, 100 г яичного белка, шаосинское вино, белый перец, кукурузный крахмал, 10 г соли, глутамат натрия и воду, затем перемешивайте в одном направлении до образования однородной пасты. Аккуратно вмешайте нарезанные кубиками морские гребешки и хорошо перемешайте.

Шаг 2

Замочите шиитаке в воде до размягчения, вымойте их, удалите ножки и нарежьте тонкой соломкой. Нарежьте варёную ветчину тонкой соломкой. Очистите цзяогуа, бланшируйте до мягкости, затем нарежьте тонкой соломкой. Вымойте зелёные листья и нарежьте тонкой соломкой. Смешайте всю соломку вместе и отложите для обваливания.

Шаг 3

Поставьте вок на сильный огонь, протрите его начисто, добавьте свиной жир и нагрейте примерно до 30% нагрева (около 90 °C / тёплое масло). Сформуйте из пасты из морских гребешков и рыбы шарики, обваляйте каждый в смешанной соломке, чтобы они были хорошо покрыты, и аккуратно опускайте их в масло по одному. Медленно варите-обжаривайте шарики в масле, пока они не будут полностью приготовлены и не пропитаются маслом, затем извлеките и выложите на сервировочную тарелку.