Хлеб из спельты с грецкими орехами

Name: Хлеб из спельты с грецкими орехами
Prep time: 4 h
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 1400 g Цельнозерновая мука из спельты; 600 g Пшеничная хлебопекарная мука; 600 g Закваска; 8 g Свежие дрожжи; 40 g Солод; 65 g Соль; 1400 g Вода; 500 g Цельные зёрна спельты (замоченные в воде на 3 часа); 600 g Грецкие орехи; 1360 g Вода (для замачивания зёрен)

Цельнозерновой хлеб, приготовленный из древней полбы и грецких орехов, с выраженным ореховым ароматом.

4 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Цельнозерновая мука из спельты 1400 g

Пшеничная хлебопекарная мука 600 g

Закваска 600 g

Свежие дрожжи 8 g

Солод 40 g

Соль 65 g

Вода 1400 g

Цельные зёрна спельты (замоченные в воде на 3 часа) 500 g

Грецкие орехи 600 g

Вода (для замачивания зёрен) 1360 g

Инструкции

Замесить тесто

Смешать все ингредиенты (кроме цельных зёрен спельты, грецких орехов и соли) и замесить тесто.

Добавить соль

Добавить соль за 5 минут до окончания замеса.

Добавить зёрна и орехи

Когда все ингредиенты будут соединены, добавить цельные зёрна спельты и грецкие орехи и перемешивать на низкой скорости до полного объединения.

Сформировать буханки

После расстойки сформировать из теста небольшие заготовки и выложить их на ткань для расстойки.

Выпекать

Когда хлеб полностью подойдёт, слегка посыпать верх ржаной мукой, затем выпекать с паром в соответствии с инструкцией. Через 15 минут выпечки открыть паровой клапан и продолжать выпекать до готовности.