Dinkel-Weizen-Walnussbrot

Name: Dinkel-Weizen-Walnussbrot
Prep time: 4 h
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 1400 g Dinkel-Vollkornmehl; 600 g Brotmehl; 600 g Sauerteig; 8 g Frische Hefe; 40 g Malz; 65 g Salz; 1400 g Wasser; 500 g Dinkel-Vollkornkörner (3 Stunden in Wasser eingeweicht); 600 g Walnüsse; 1360 g Wasser (zum Einweichen der Körner)

Vollkornbrot aus altem Dinkel und Walnüssen, mit einem ausgeprägten nussigen Aroma.

4 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Dinkel-Vollkornmehl 1400 g

Brotmehl 600 g

Sauerteig 600 g

Frische Hefe 8 g

Malz 40 g

Salz 65 g

Wasser 1400 g

Dinkel-Vollkornkörner (3 Stunden in Wasser eingeweicht) 500 g

Walnüsse 600 g

Wasser (zum Einweichen der Körner) 1360 g

Anleitung

Den Teig kneten

Alle Zutaten (außer den Dinkel-Vollkornkörnern, Walnüssen und Salz) mischen und zu einem Teig verkneten.

Salz hinzufügen

Das Salz erst 5 Minuten vor Ende des Knetens hinzufügen.

Körner und Walnüsse hinzufügen

Sobald alle Zutaten verbunden sind, die Dinkel-Vollkornkörner und Walnüsse hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

Die Brote formen

Nach der Gare den Teig zu kleinen Bündeln formen und auf ein Gärtuch legen.

Backen

Wenn das Brot vollständig gegärt ist, die Oberseite leicht mit schwarzem Roggenmehl bestäuben, dann gemäß Anleitung backen und Schwaden geben. Nach 15 Minuten Backzeit die Dampfklappe öffnen und weiterbacken, bis es fertig ist.