Pain d'épeautre et noix

Name: Pain d'épeautre et noix
Prep time: 4 h
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 1400 g Farine complète d'épeautre; 600 g Farine de blé; 600 g Levain; 8 g Levure fraîche; 40 g Malt; 65 g Sel; 1400 g Eau; 500 g Grains d'épeautre entier (trempés dans l'eau pendant 3 heures); 600 g Noix; 1360 g Eau (pour faire tremper les grains)

Pain complet à base d'épeautre ancien et de noix, offrant un arôme distinct de noix.

4 h 45 min

Facile

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Ingrédients

Farine complète d'épeautre 1400 g

Farine de blé 600 g

Levain 600 g

Levure fraîche 8 g

Malt 40 g

Sel 65 g

Eau 1400 g

Grains d'épeautre entier (trempés dans l'eau pendant 3 heures) 500 g

Noix 600 g

Eau (pour faire tremper les grains) 1360 g

Instructions

Pétrir la pâte

Mélangez tous les ingrédients (sauf les grains d'épeautre entier, les noix et le sel) et pétrissez en une pâte.

Ajouter le sel

Ajoutez le sel seulement 5 minutes avant la fin du pétrissage.

Ajouter les grains et les noix

Une fois tous les ingrédients combinés, ajoutez les grains d'épeautre entier et les noix, et mélangez à faible vitesse jusqu'à incorporation complète.

Façonner les pains

Après la pousse, façonnez la pâte en petits pâtons et placez-les sur un linge de repos.

Cuire

Lorsque le pain a fini sa pousse, saupoudrez légèrement le dessus de farine de seigle noir, puis enfournez et appliquez de la vapeur selon les instructions. Après 15 minutes de cuisson, ouvrez la sortie de vapeur et continuez la cuisson jusqu'à ce que le pain soit cuit.