スペルト小麦とくるみのパン
古代スペルト小麦とくるみを使用した全粒粉パンで、独特のナッツのような香りが特徴です。
材料
スペルト小麦の全粒粉
1400 g
強力粉
600 g
ルヴァン種
600 g
生イースト
8 g
麦芽
40 g
塩
65 g
水
1400 g
スペルト小麦の全粒穀物（3時間水に浸す）
500 g
くるみ
600 g
水（穀物を浸す用）
1360 g
作り方
1
生地をこねる
全ての材料（スペルト小麦の全粒穀物、くるみ、塩を除く）を混ぜ合わせ、生地をこねる。
2
塩を加える
混ぜ終わりの5分前のみ、塩を加える。
3
穀物とくるみを加える
全ての材料が混ざったら、スペルト小麦の全粒穀物とくるみを加え、完全に馴染むまで低速で混ぜる。
4
パンを成形する
発酵後、生地を小さな束状に成形し、ベンチ（発酵用布）に置く。
5
焼く
パンが十分に発酵したら、表面にはい麦粉を軽く振り、指示に従って蒸気を入れながら焼く。15分焼いたら蒸気口を開け、火が通るまで焼き続ける。
