스펠트 밀과 호두빵
통밀빵은 고대 스펠트 밀가루와 호두를 사용해 만든 빵으로, 고소한 향이 특징입니다.
재료
스펠트 통밀가루
1400 g
강력분
600 g
르방
600 g
생이스트
8 g
몰트
40 g
소금
65 g
물
1400 g
스펠트 통밀 알갱이 (물에 3시간 불린 것)
500 g
호두
600 g
물 (알갱이 불림용)
1360 g
조리 방법
1
반죽하기
모든 재료(스펠트 통밀 알갱이, 호두, 소금 제외)를 섞어 반죽을 만듭니다.
2
소금 넣기
반죽이 끝나기 5분 전에 소금을 넣습니다.
3
알갱이와 호두 넣기
모든 재료가 잘 섞이면, 스펠트 통밀 알갱이와 호두를 넣고 완전히 섞일 때까지 저속으로 섞습니다.
4
빵 모양 만들기
발효 후, 반죽을 작은 꾸러미 모양으로 만들어 발효천 위에 올려놓습니다.
5
굽기
빵이 완전히 발효되면, 윗면에 검은 호밀가루를 가볍게 뿌린 후 지시에 따라 굽고 스팀을 가합니다. 15분간 구운 후 스팀 환기구를 열고 다 익을 때까지 계속 굽습니다.
