Pan de Espelta y Nueces

Name: Pan de Espelta y Nueces
Prep time: 4 h
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 1400 g Harina de espelta integral; 600 g Harina de pan; 600 g Levadura madre; 8 g Levadura fresca; 40 g Malta; 65 g Sal; 1400 g Agua; 500 g Granos de espelta integral (remojados en agua durante 3 horas); 600 g Nueces; 1360 g Agua (para remojar los granos)

Pan integral elaborado con espelta antigua y nueces, con un distintivo aroma a frutos secos.

4 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Harina de espelta integral 1400 g

Harina de pan 600 g

Levadura madre 600 g

Levadura fresca 8 g

Malta 40 g

Sal 65 g

Agua 1400 g

Granos de espelta integral (remojados en agua durante 3 horas) 500 g

Nueces 600 g

Agua (para remojar los granos) 1360 g

Instrucciones

Amasar la masa

Mezclar todos los ingredientes (excepto los granos de espelta integral, las nueces y la sal) y amasar hasta formar una masa.

Añadir la sal

Añadir la sal solo 5 minutos antes de finalizar el amasado.

Añadir los granos y las nueces

Una vez combinados todos los ingredientes, añadir los granos de espelta integral y las nueces, y mezclar a baja velocidad hasta que estén completamente incorporados.

Formar los panes

Después de la fermentación, formar la masa en pequeños bollos y colocarlos sobre un paño de fermentación.

Hornear

Cuando el pan esté completamente fermentado, espolvorear ligeramente la parte superior con harina de centeno negro, luego hornear y aplicar vapor según las instrucciones. Después de 15 minutos de cocción, abrir la válvula de vapor y continuar horneando hasta que esté hecho.