خبز الحنطة والجوز

Name: خبز الحنطة والجوز
Prep time: 4 h
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 1400 g دقيق الحنطة الكامل; 600 g دقيق الخبز; 600 g خميرة الأم; 8 g خميرة طازجة; 40 g مالت; 65 g ملح; 1400 g ماء; 500 g حبوب الحنطة الكاملة (منقوعة في الماء لمدة 3 ساعات); 600 g جوز; 1360 g ماء (لنقع الحبوب)

خبز القمح الكامل المصنوع من الحنطة القديمة والجوز، يتميز برائحة جوزية مميزة.

4 س 45 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دقيق الحنطة الكامل 1400 g

دقيق الخبز 600 g

خميرة الأم 600 g

خميرة طازجة 8 g

مالت 40 g

ملح 65 g

ماء 1400 g

حبوب الحنطة الكاملة (منقوعة في الماء لمدة 3 ساعات) 500 g

جوز 600 g

ماء (لنقع الحبوب) 1360 g

الخطوات

عجن العجينة

اخلط جميع المكونات (باستثناء حبوب الحنطة الكاملة والجوز والملح) واعجن حتى تتكون عجينة.

إضافة الملح

أضف الملح قبل 5 دقائق فقط من نهاية الخلط.

إضافة الحبوب والجوز

بمجرد أن تتوحد جميع المكونات، أضف حبوب الحنطة الكاملة والجوز، واخلط بسرعة منخفضة حتى تندمج تمامًا.

تشكيل الخبزات

بعد التخمير، شكّل العجينة على شكل رغيفات صغيرة وضعها على قماش التخمير.

الخبز

عندما يتخمر الخبز تمامًا، انثر طبقة خفيفة من دقيق الجاودار الأسود على الوجه، ثم اخبزه واستخدم البخار وفقًا للتعليمات. بعد 15 دقيقة من الخبز، افتح منفذ البخار وتابع الخبز حتى ينضج.