كرات الإسكالوب المقلية بالزيت
موس من السمك والمحار مغطى بثلاث مكونات مبشورة، يُشكّل على هيئة كرة مطرزة ويُطهى بالزيت لإعداد طبق مزخرف.
المكونات
الإسكالوب (مغسول، مقطع مكعبات)
100 غ
فيليه الكارب العشبي (مغسول، مفروم)
150 غ
شحم الخنزير (مغسول، مفروم)
50 غ
فطر شيتاكي (منقوع، مغسول، أزيلت السيقان، مقطع شرائح رفيعة)
30 غ
لحم الخنزير المقدد (مقطع شرائح رفيعة)
20 غ
جياو-جوا/برعم الأرز البري (مقشر، مسلوق جزئياً، مقطع شرائح رفيعة)
50 غ
البيض (احتفظ بـ 100 غ من بياض البيض)
200 غ
أوراق الخضار الخضراء (مغسولة، مقطعة شرائح رفيعة)
25 غ
نشا الذرة
20 غ
ملح
10 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
15 غ
فلفل أبيض
3 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
عصير البصل الأخضر والزنجبيل
50 غ
ماء (لخلط عجينة السمك)
حسب الرغبة
سمن الخنزير
1000 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل الإسكالوب وقطعه إلى مكعبات. اغسل على حدة فيليه الكارب العشبي وشحم الخنزير، ثم افرمهما. ضعهما في وعاء كبير، وأضف عصير البصل الأخضر والزنجبيل، و100 غ من بياض البيض، ونبيذ شاوشينغ، والفلفل الأبيض، ونشا الذرة، و10 غ من الملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والماء، ثم حرك في اتجاه واحد حتى تتكون عجينة ناعمة. أضف الإسكالوب المقطع واخلط جيداً.
2
الخطوة 2
انقع فطر شيتاكي في الماء حتى يلين، ثم اغسله وأزل السيقان وقطعه إلى شرائح رفيعة. قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخ إلى شرائح رفيعة. قشر جياو-جوا، واسلقه حتى يصبح طرياً قليلاً، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة. اغسل الأوراق الخضراء وقطعها إلى شرائح رفيعة. اخلط جميع الشرائح معاً وضعها جانباً للتغليف.
3
الخطوة 3
ضع المقلاة على نار عالية، وامسحها لتنظيفها، ثم أضف سمن الخنزير، وسخّن حتى تصل الحرارة إلى نحو 30% (حوالي 90 درجة مئوية / زيت دافئ قليلاً). شكّل عجينة الإسكالوب والسمك على شكل كرات، ومرّر كل واحدة في الشرائح المختلطة بحيث تُغلّف جيداً، ثم أنزلها برفق في الزيت واحدة تلو الأخرى. اطبخ الكرات ببطء بالغمر حتى تنضج تماماً وتمتص الزيت، ثم أزلها ورتبها على طبق التقديم.
