Boulettes de coquilles Saint-Jacques immergées dans l'huile

Name: Boulettes de coquilles Saint-Jacques immergées dans l'huile
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 g Coquilles Saint-Jacques (lavées, coupées en dés); 150 g Filet de carpe herbivore (lavé, haché); 50 g Graisse de porc (lavée, hachée); 30 g Champignons shiitake (trempés, lavés, tiges retirées, coupés en julienne); 20 g Jambon (en julienne); 50 g Jiao-gua/pousse de riz sauvage (pelé, blanchi, en julienne); 200 g Œufs (réserver 100 g de blanc d'œuf); 25 g Feuilles de légumes verts (lavées, en julienne); 20 g Fécule de maïs; 10 g Sel; 15 g Glutamate monosodique; 3 g Poivre blanc; 15 g Vin de Shaoxing; 50 g Jus de ciboule-gingembre; à volonté Eau (pour mélanger la pâte de poisson); 1000 g Saindoux

Mousse de coquilles Saint-Jacques et de poisson enrobée d'un trio d'ingrédients râpés, façonnée en boule brodée et braisée à l'huile pour créer un plat décoratif.

1 h 10 min

Facile

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Boulettes de coquilles Saint-Jacques immergées dans l'huile

Ingrédients

Coquilles Saint-Jacques (lavées, coupées en dés) 100 g

Filet de carpe herbivore (lavé, haché) 150 g

Graisse de porc (lavée, hachée) 50 g

Champignons shiitake (trempés, lavés, tiges retirées, coupés en julienne) 30 g

Jambon (en julienne) 20 g

Jiao-gua/pousse de riz sauvage (pelé, blanchi, en julienne) 50 g

Œufs (réserver 100 g de blanc d'œuf) 200 g

Feuilles de légumes verts (lavées, en julienne) 25 g

Fécule de maïs 20 g

Sel 10 g

Glutamate monosodique 15 g

Poivre blanc 3 g

Vin de Shaoxing 15 g

Jus de ciboule-gingembre 50 g

Eau (pour mélanger la pâte de poisson) à volonté

Saindoux 1000 g

Instructions

Étape 1

Lavez les coquilles Saint-Jacques et coupez-les en dés. Lavez séparément le filet de carpe herbivore et la graisse de porc, puis hachez-les. Placez-les dans un grand bol, ajoutez le jus de ciboule-gingembre, 100 g de blanc d'œuf, le vin de Shaoxing, le poivre blanc, 10 g de sel, le glutamate monosodique et l'eau, puis remuez dans un seul sens jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez délicatement les dés de coquilles Saint-Jacques et mélangez bien.

Étape 2

Faites tremper les champignons shiitake dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, lavez-les, retirez les tiges et coupez-les en fines juliennes. Coupez le jambon cuit en fines juliennes. Pelez le jiao-gua, blanchissez-le jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, puis coupez-le en fines juliennes. Lavez les feuilles vertes et coupez-les en fines juliennes. Mélangez toutes les juliennes ensemble et réservez pour l'enrobage.

Étape 3

Placez le wok sur feu vif, essuyez-le proprement, ajoutez le saindoux et chauffez jusqu'à environ 30 % de la chaleur (environ 90 °C / huile tiède). Façonnez la pâte de poisson aux coquilles Saint-Jacques en boulettes, roulez-les dans le mélange de juliennes pour bien les enrober, puis déposez-les doucement dans l'huile une à une. Pochez-immergez lentement les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et aient absorbé l'huile, puis retirez-les et disposez-les sur un plat de service.