Bolitas de vieira inmersas en aceite

Name: Bolitas de vieira inmersas en aceite
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 g Vieiras (lavadas, cortadas en dados); 150 g Filete de carpa herbívora (lavado, picado); 50 g Grasa de cerdo (lavada, picada); 30 g Hongos shiitake (remojados, lavados, sin tallos, cortados en juliana); 20 g Jamón (cortado en juliana); 50 g Jiao-gua/brote de arroz salvaje (pelado, blanqueado, cortado en juliana); 200 g Huevos (reservar 100 g de clara); 25 g Hojas de verduras verdes (lavadas, cortadas en juliana); 20 g Maicena; 10 g Sal; 15 g Glutamato monosódico; 3 g Pimienta blanca; 15 g Vino de Shaoxing; 50 g Jugo de cebolleta y jengibre; al gusto Agua (para mezclar la pasta de pescado); 1000 g Manteca de cerdo

Mousse de vieiras y pescado recubierta con tres ingredientes rallados, moldeada en forma de bola bordada y braseada en aceite para crear un plato decorativo.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Vieiras (lavadas, cortadas en dados) 100 g

Filete de carpa herbívora (lavado, picado) 150 g

Grasa de cerdo (lavada, picada) 50 g

Hongos shiitake (remojados, lavados, sin tallos, cortados en juliana) 30 g

Jamón (cortado en juliana) 20 g

Jiao-gua/brote de arroz salvaje (pelado, blanqueado, cortado en juliana) 50 g

Huevos (reservar 100 g de clara) 200 g

Hojas de verduras verdes (lavadas, cortadas en juliana) 25 g

Maicena 20 g

Sal 10 g

Glutamato monosódico 15 g

Pimienta blanca 3 g

Vino de Shaoxing 15 g

Jugo de cebolleta y jengibre 50 g

Agua (para mezclar la pasta de pescado) al gusto

Manteca de cerdo 1000 g

Instrucciones

Paso 1

Lave las vieiras y córtelas en dados. Lave por separado el filete de carpa herbívora y la grasa de cerdo, luego píquelos. Coloque ambos en un tazón grande, agregue el jugo de cebolleta y jengibre, 100 g de clara de huevo, vino de Shaoxing, pimienta blanca, maicena, 10 g de sal, glutamato monosódico y agua, luego revuelva en una sola dirección hasta que se forme una pasta suave. Incorpore las vieiras en dados y mezcle bien.

Paso 2

Remoje los hongos shiitake en agua hasta que se ablanden, lávelos, retire los tallos y córtelos en tiras finas. Corte el jamón cocido en tiras finas. Pele el jiao-gua, blanquee hasta que esté apenas tierno y luego corte en tiras finas. Lave las hojas verdes y corte en tiras finas. Combine todas las tiras y reserve para el recubrimiento.

Paso 3

Coloque el wok a fuego alto, límpielo, agregue la manteca de cerdo y caliente hasta que esté aproximadamente al 30 % (unos 90 °C / aceite tibio). Forme bolas con la pasta de vieira y pescado, reboce cada una con las tiras mezcladas para que queden bien cubiertas y bájelas suavemente al aceite una por una. Pochee o sumerja lentamente las bolas hasta que estén cocidas y hayan absorbido el aceite, luego retírelas y dispóngalas en un plato para servir.