شرائح الدجاج بالخطمي
طبق مميز لافتتاح الولائم التقليدية في هوبي، تتميز شرائح دجاج فورونغ بلون أبيض يُشبه اليشم، وقوام ناعم كالحرير، ونكهة طازجة لذيذة.
المكونات
دجاج مفروم
150 g
مرقة دجاج
1500 g
بياض البيض
3
نشا رطب
300 g
طماطم (مقشرة، ومقسمة إلى أرباع على شكل بتلات اللوتس، مع إزالة البذور واللب)
1
ملح ناعم
25 g
قلوب بوك تشوي صغيرة (مسلوقة مسبقاً)
4
شحوم الخنزير (يُستخدم حوالي 150 غرام فعلياً)
2000 g
عصير البصل الأخضر والزنجبيل
50 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
20 g
الخطوات
1
تحضير عجينة الدجاج
ضع الدجاج المفروم في وعاء. أضف 500 غرام من المرقة الباردة على ثلاث دفعات مع التحريك المستمر أثناء الإضافة. أضف بياض البيض على ثلاث دفعات أيضاً، ثم أضف 15 غرام من الملح الناعم و200 غرام من النشا الرطب. حرّك حتى يصبح الخليط لزجاً ويشكّل عجينة رقيقة. قشّر الطماطم، وقطّعها إلى أربع قطع على شكل بتلات اللوتس، وأزل البذور واللب. اسلق قلوب بوك تشوي مسبقاً.
2
التشكيل في الزيت
ضع wok فوق نار عالية واسكب فيه شحوم الخنزير. سخّن حتى تصل الحرارة إلى حوالي 30% (حوالي 90 درجة مئوية). أضف عجينة الدجاج المتبلة على ثلاث دفعات، مع سكبها ببطء على الجوانب بعيداً عن اللهب. أدر الـ wok ببطء حتى تنضج عجينة الدجاج بالتساوي على شكل شرائح وتطفو إلى السطح. استخدم ملعقة مثقبة لإخراج الشرائح وضعها في وعاء من الماء الساخن لشطف الدهن عنها، ثم انقلها إلى ماء بارد لتبرد، وصفّها.
3
الإنهاء في الصلصة
ضع wok فوق نار عالية، أضف شحوم الخنزير، ثم أضف المرقة وعصير البصل الأخضر والزنجبيل وغلوتامات أحادية الصوديوم والملح. عندما يغلي الحساء، أضف شرائح الدجاج وقلوب بوك تشوي وقطع الطماطم. أكّث بمحلول نشا خفيف، ورشّ فوقه شحوم الخنزير، وادفع المكونات برفق للخلط، ثم قدّم الطبق.
