Hibiskus-Hähnchenscheiben

Name: Hibiskus-Hähnchenscheiben
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g Hähnchenhackfleisch; 1500 g Hühnerbrühe; 3 Eiweiße; 300 g feuchte Stärke; 1 Tomate (geschält, in Lotusblütenform geviertelt, Kerne und Fruchtfleisch entfernt); 25 g feines Salz; 4 kleine Pak-Choi-Herzen (blanchiert); 2000 g Schmalz (etwa 150 g tatsächlich verwendet); 50 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft; 20 g MSG

Ein typisches Eröffnungsgericht traditioneller Hubei-Bankette: Furong-Hähnchenscheiben bestechen durch ihre jadeweiße Farbe, ihre seidig-glatte Konsistenz und ihren frischen, herzhaften Geschmack.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenhackfleisch 150 g

Hühnerbrühe 1500 g

Eiweiße 3

feuchte Stärke 300 g

Tomate (geschält, in Lotusblütenform geviertelt, Kerne und Fruchtfleisch entfernt) 1

feines Salz 25 g

kleine Pak-Choi-Herzen (blanchiert) 4

Schmalz (etwa 150 g tatsächlich verwendet) 2000 g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft 50 g

MSG 20 g

Anleitung

Vorbereitung der Hähnchenpaste

Das Hähnchenhackfleisch in eine Schüssel geben. 500 g kalte Brühe in drei Portionen hinzufügen und dabei kontinuierlich rühren. Auch das Eiweiß in drei Portionen hinzufügen, dann 15 g feines Salz und 200 g feuchte Stärke untermengen. Rühren, bis die Masse klebrig wird und eine dünne Paste bildet. Die Tomate schälen, in vier lotusblütenartige Spalten schneiden und Kerne sowie Fruchtfleisch entfernen. Die Pak-Choi-Herzen blanchieren.

Formen in Öl

Einen Wok bei starker Hitze aufstellen und das Schmalz hineingießen. Auf etwa 30 % Hitze (ungefähr 90 °C) erhitzen. Die gewürzte Hähnchenpaste in drei Portionen hinzufügen und dabei langsam an den Seiten, weg von der Flamme, eingießen. Den Wok langsam drehen, damit die Hähnchenpaste gleichmäßig zu Scheiben gart und an die Oberfläche steigt. Mit einem Schaumlöffel die Scheiben herausnehmen und in eine Schüssel mit heißem Wasser geben, um das Fett abzuspülen, dann in kaltes Wasser zum Abkühlen umfüllen und abgießen.

Abschließen in Sauce

Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, das Schmalz hinzufügen, dann Brühe, Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft, MSG und Salz zugeben. Wenn die Suppe aufkocht, die Hähnchenscheiben, Pak-Choi-Herzen und Tomatenspalten hinzufügen. Mit einer dünnen Stärkelösung andicken, mit Schmalz beträufeln, vorsichtig unterheben und servieren.