Chinesisches geschmortes Rindfleisch in Master Stock
Chaohu-artiges geschmortes Rindfleisch: Gelbes Rindfleisch wird zuerst gekocht, anschließend langsam in gewürzter Salzlake bei niedriger Hitze geschmort.
Zutaten
gelbes Rindfleisch (authentisches gelbes Rindfleisch)
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Frühlingszwiebeln
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Ingwer
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Shaoxing-Wein
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Salz
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Tontopf-Schmorgewürze (Sternanis, Zimt, Fenchel, Kardamom usw. oder Fünf-Gewürze-Pulver in einem Stoffbeutel)
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Anleitung
1
Das Rindfleisch kochen
Das Rindfleisch sauber abspülen. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Shaoxing-Wein, Salz und Wasser in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und eine halbe Stunde köcheln lassen. Das Rindfleisch herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen.
2
In Stücke schneiden
Das Rindfleisch in Scheiben schneiden, die in Größe und Dicke denen von vegetarischem Hähnchen entsprechen.
3
In gewürzter Brühe schmoren
Die Tontopf-Schmorgewürze (wie Sternanis, Zimt, Fenchel, Kardamom usw. oder Fünf-Gewürze-Pulver in einem Stoffbeutel) zusammen mit der Brühe, die zum Kochen des Rindfleischs verwendet wurde, hinzufügen. Fest abdecken und bei niedriger Hitze mehr als eine Stunde köcheln lassen.
