Jinhua Meeresfrüchterollen
Elegant und einzigartig geformt, mit einer frischen, weichen, blassen Farbe, wird dieses Gericht zubereitet, indem Meeresfrüchte in Wintermelone oder weißen Rettich eingewickelt und gedämpft werden.
Zutaten
frische Garnelen
180 g
frische Jakobsmuscheln
80 g
Schinken
15 g
Shiitake-Pilze
20 g
Sellerie
20 g
Karotte
25 g
weißer Rettich (oder Wintermelone)
500 g
Koriander
50 g
Palmöl
nach Geschmack
feines Salz
nach Geschmack
Mononatriumglutamat
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
weißer Pfeffer
nach Geschmack
Maisstärke
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Die frischen Garnelen zu Bällchen formen, die frischen Jakobsmuscheln in Streifen schneiden, die Wintermelone (oder weißen Rettich) in Scheiben schneiden, den Schinken in Streifen schneiden und die Shiitake-Pilze, Sellerie und Karotte in Streifen schneiden; beiseitestellen.
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Schritt 2
Die Wintermelonen-Scheiben in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich sind. Die Garnelen-Bällchen, Jakobsmuscheln, Karotte, Sellerie und Shiitake-Pilze getrennt blanchieren, dann mit Öl und den Gewürzen abschmecken.
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Schritt 3
Die Wintermelonen-Scheiben verwenden, um gleiche Portionen von Garnelen-Bällchen zusammen mit den verschiedenen Streifenzutaten zu ordentlichen Röllchen zu wickeln, dann über kochendem Wasser ca. 3 Minuten dämpfen, bis sie durchgegart sind. Aus dem Dampfer nehmen.
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Schritt 4
Die gedämpften Meeresfrüchteröllchen auf einem Servierteller anrichten, mit einem dünnen, glasigen Maisstärkebeguss beträufeln, am Rand garnieren und servieren.
