Rouleaux de fruits de mer de Jinhua
Élégant et de forme unique, avec une couleur pâle, fraîche et douce, ce plat est préparé en enveloppant des fruits de mer dans de la courge d'hiver ou du radis blanc et en le faisant cuire à la vapeur.
Ingrédients
crevettes fraîches
180 g
noix de Saint-Jacques fraîches
80 g
jambon
15 g
champignons shiitaké
20 g
céleri
20 g
carotte
25 g
radis blanc (ou melon d'hiver)
500 g
coriandre fraîche
50 g
huile de palme
selon le goût
sel fin
selon le goût
glutamate monosodique
selon le goût
sucre
selon le goût
huile de sésame
selon le goût
poivre blanc
selon le goût
fécule de maïs
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Coupez les crevettes fraîches en boulettes, émincez les noix de Saint-Jacques fraîches en lamelles, coupez le melon d'hiver (ou le radis blanc) en tranches, coupez le jambon en lamelles et émincez les champignons shiitaké, le céleri et la carotte en lamelles ; réservez.
2
Étape 2
Faites blanchir les tranches de melon d'hiver dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Faites blanchir séparément les boulettes de crevettes, les noix de Saint-Jacques, la carotte, le céleri et les champignons shiitaké, puis assaisonnez-les avec de l'huile et les assaisonnements.
3
Étape 3
Utilisez les tranches de melon d'hiver pour envelopper des portions égales de boulettes de crevettes avec les ingrédients en lamelles variés afin de former des rouleaux bien nets, puis faites cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirez du cuiseur vapeur.
4
Étape 4
Disposez les rouleaux de fruits de mer cuits à la vapeur sur un plat de service, arrosez d'un filet de fécule de maïs délayée translucide et brillante, garnissez les bords et servez.
