خروف مطهو ببطء مع الجزر
قطع لحم خروف طرية تُطهى ببطء مع الجزر الحلو في صلصة لذيذة وعطرية.
القصة
يجمع هذا الطبق الكلاسيكي المريح بين غنى لحم الخروف والحموضة الطبيعية للجزر. من خلال سلق اللحم أولاً، نضمن نكهة نظيفة وخالية من النفاذة، بينما تعمل عملية الطهي البطيء على حقن الخضروات ببهارات لذيذة وعميقة.
المكونات
ساق أو كتف خروف
500 غرام
جزر
2 كبيرتان
زنجبيل
3 شرائح
ثوم
3 فصوص
نبيذ الطهي (شاوشينغ)
2 ملعقة كبيرة
صوص الصويا
2 ملعقة كبيرة
صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة
عود قرفة
1 قطعة صغيرة
يانسون نجمي
1 حبة كاملة
زيت طهي
2 ملعقة كبيرة
ماء
حسب الحاجة
الخطوات
1
سلق الخروف
قطّع الخروف إلى قطع بحجم اللقمة. أحضر قدراً من الماء ليغلي، وأضف بضع شرائح من الزنجبيل وقليل من نبيذ الطهي. أضف الخروف واطهِ لبضع دقائق لإزالة أي رغوة أو شوائب. صفِّ اللحم، واشطفه تحت ماء بارد، واتركه جانباً ليجف.
2
تحمير العطور واللحم
سخّن الزيت في مقلاة أو مقلاة ثقيلة القاع. قلّب الزنجبيل والثوم المتبقي حتى تفوح رائحتهما. أضف الخروف المسلوق وحمّر الحواف. اسكب نبيذ الطهي، ثم أضف عود القرفة، واليانسون النجمي، وصوص الصويا، وصلصة المحار. قلّب المزيج حتى يتغطى اللحم بالتساوي ويصبح عطرياً.
3
طهي اليخنة ببطء
أضف كمية كافية من الماء الساخن إلى المقلاة لتغطي المكونات فقط. ارفع الخليط إلى الغليان، ثم اخفض الحرارة إلى هادئة. غطِّ واتركه يختمر لمدة 40 دقيقة تقريباً.
4
إضافة الجزر والإنهاء
قشر وقطّع الجزر إلى قطع. أضفه إلى القدر وحرّك برفق. استمر في الطهي بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الجزر طرياً وتتكاثف الصلصة حسب رغبتك. اضبط التوابل إذا لزم الأمر قبل التقديم.
