人参と羊肉の煮込み
柔らかい羊肉の塊と甘い人参を、こくのある香り高いソースでじっくりと煮込みました。
ストーリー
この定番の家庭料理は、羊肉の豊かな味わいと人参の自然な甘みを組み合わせたものです。最初に肉を下茹ですることで、臭みを取り除きクリーンな味に仕上げます。煮込みプロセスで、野菜に深みのある香辛料の風味を染み込ませます。
材料
羊肉（もも肉または肩肉）
500g
人参
2本（大）
生姜
3スライス
ニンニク
3片
料理酒（紹興酒）
大さじ2
醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
シナモンスティック
1本（小）
八角
1個
食用油
大さじ2
水
適量
作り方
1
羊肉の下茹で
羊肉を一口大に切ります。鍋に湯を沸かし、生姜のスライス数枚と料理酒を少し加えます。羊肉を入れ、数分間茹でてアクや不純物を取り除きます。肉をざるに上げ、冷水をかけて洗い、水気を切っておきます。
2
香り材と肉を炒める
中華鍋または厚手の鍋に油を熱します。残りの生姜とニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。下茹でした羊肉を加え、表面を焼き付けます。料理酒を注ぎ、シナモンスティック、八角、醤油、オイスターソースを加えます。肉に味が均一になじみ、香りが立つまで炒め合わせます。
3
煮込む
鍋に材料がかぶるくらいの熱湯を加えます。沸騰したら火を弱めます。蓋をして約40分間、とろ火で煮込みます。
4
人参を加えて仕上げる
人参の皮をむき、一口大に切ります。鍋に加え、優しく混ぜます。蓋をせずにさらに15〜20分間、人参が柔らかくなり、ソースがお好みの濃度になるまで煮込みます。必要であれば味を調えてからお召し上がりください。
