당근 양고기 조림
짭조름하고 향긋한 소스에 달콤한 당근과 부드러운 양고기를 천천히 끓여 만든 요리입니다.
이야기
클래식 가정식 요리인 이 요리는 양고기의 진한 풍미와 당근의 자연스러운 단맛을 결합합니다. 고기를 미리 데쳐 잡내를 없애 깔끔한 맛을 내고, 조리는 과정을 통해 채소에 깊고 감칠맛 나는 향신료의 풍미를 더해줍니다.
재료
양고기(다리살 또는 어깨살)
500g
당근
큰 것 2개
생강
3조각
마늘
3쪽
요리용 술(소흥주)
2큰술
간장
2큰술
굴소스
1큰술
계피 스틱
작은 것 1조각
팔각
1개
식용유
2큰술
물
적당량
조리 방법
1
양고기 데치기
양고기를 한 입 크기로 자릅니다. 냄비에 물을 끓이고 생강 몇 조각과 요리용 술을 조금 넣습니다. 양고기를 넣고 몇 분간 데쳐 불순물을 제거합니다. 고기를 건져내 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼둡니다.
2
향신료와 고기 볶기
팬이나 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 달궈줍니다. 남은 생강과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 데친 양고기를 넣고 겉면을 살짝 익힙니다. 요리용 술을 붓고 계피, 팔각, 간장, 굴소스를 차례로 넣습니다. 고기에 양념이 잘 배고 향긋해질 때까지 볶아줍니다.
3
끓이기
팬에 재료가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓습니다. 한 번 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약 40분간 푹 끓입니다.
4
당근 넣고 마무리
당근은 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어 팬에 넣고 가볍게 섞어줍니다. 뚜껑을 열고 15~20분 정도 더 끓여 당근이 부드러워지고 소스가 취향에 맞게 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 필요에 따라 간을 맞춘 뒤 서빙합니다.
