전통 천연 즙 전복 조림
닭고기와 돼지껍질로 만든 풍부하고 콜라겐이 풍부한 육수에 부드러운 전복을 조린 클래식한 별미로, 밤을 곁들여 냅니다.
이야기
이 요리는 짭조름하고 젤라틴이 풍부한 육수에서 전복을 천천히 조리하여 전복의 진정한 풍미를 살립니다. 닭발, 닭날개, 돼지껍질을 넣으면 녹말을 사용하지 않고도 자연스럽고 걸쭉한 소스를 만들 수 있으며, 작은 밤을 넣으면 감칠맛의 균형을 맞춰주는 기분 좋은 단맛을 더합니다.
재료
생전복
4-6개
닭발
6개
닭날개
2개
돼지껍질
100g
작은 밤 (껍질 벗긴 것)
10-12개
생강 슬라이스
3-4조각
대파 토막
2대
소황주
2 큰 술
간장
1 큰 술
설탕
작은 한 조각
조리 방법
1
단백질 베이스 준비
끓는 물에 닭발, 닭날개, 돼지껍질을 2~3분간 데쳐서 불순물을 제거합니다. 물에서 꺼내 차가운 물에 깨끗이 헹구고 물기를 잘 뺍니다.
2
냄비에 재료 채우기
데친 닭고기 부위와 돼지껍질을 바닥이 두꺼운 냄비나 뚝배기 바닥에 깝니다. 그 위에 껍질을 벗긴 밤, 생강 슬라이스, 대파를 넣습니다.
3
전복과 국물 넣기
깨끗이 씻은 전복을 다른 재료 위에 올립니다. 재료가 잠길 정도의 물을 붓습니다. 간을 위해 소황주, 간장, 설탕을 넣습니다.
4
천천히 조리기
국물을 끓인 다음 즉시 약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 전복이 부드러워지고 소스가 줄어들어 자연스럽게 걸쭉해질 때까지 약 1.5~2시간 동안 천천히 조립니다.
5
접시에 담기
전복과 밤을 꺼내 접시에 담습니다. 원하면 남은 국물을 체에 밭쳐 닭뼈와 껍질을 제거한 뒤, 풍부하고 걸쭉한 소스를 전복 위에 끼얹습니다.
