Eine klassische Delikatesse mit zartem Abalone, der in einer reichen, kollagenhaltigen Brühe aus Huhn und Schweineschwarte geschmort wird, serviert mit süßen Kastanien.
Dieses Gericht hebt den authentischen Geschmack von Abalone hervor, indem er langsam in einer herzhaften gallertartigen Brühe gekocht wird. Die Zugabe von Hühnerfüßen, Flügeln und Schweineschwarte creates eine natürliche, dicke Sauce ohne die Verwendung von Stärke, während kleine Kastanien eine köstliche Süße hinzufügen, die das Umami ausbalanciert.
Die Hühnerfüße, Hühnerflügel und Schweineschwarte 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen. Aus dem Wasser nehmen, gründlich unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Die blanchierten Hühnerteile und die Schweineschwarte auf den Boden eines schweren Topfes oder Tontopfes geben. Die geschälten Kastanien, Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln darauf verteilen.
Den gereinigten Abalone auf die anderen Zutaten legen. Genug Wasser eingießen, sodass alles gerade bedeckt ist. Den Shaoxing-Wein, die Sojasauce und den Kandiszucker zum Würzen hinzufügen.
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf ein kleines Köcheln reduzieren. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen und etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft kochen lassen, bis der Abalone zart ist und die Sauce reduziert und natürlich eingedickt ist.
Den Abalone und die Kastanien herausnehmen und auf einem Servierteller anrichten. Die restliche Brühe nach Belieben seihen, um Hühnerknochen und Schwarte zu entfernen, dann die reiche, dicke Sauce über den Abalone gießen.
Zarte Baby-Tintenfische geschmort mit samtigen Wachteleiern in einer herzhaften braunen Sauce. Der Tintenfisch wird kurz blanchiert, um zart zu bleiben, dann mit aromatischen Zutaten geschmort, bis er vollständig durchgeglüht ist. Ein tröstendes Gericht aus der Heimat, das schnell zuzubereiten ist und voller Textur steckt.
