Abulón Estofado Tradicional con Jugos Naturales

Name: Abulón Estofado Tradicional con Jugos Naturales
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 4-6 piezas Abulón fresco; 6 piezas Patas de pollo; 2 piezas Alas de pollo; 100g Piel de cerdo; 10-12 piezas Castañas pequeñas (peladas); 3-4 rodajas Rodajas de jengibre; 2 tallos Trozos de cebolleta; 2 cucharadas Vino de arroz Shaoxing; 1 cucharada Salsa de soja ligera; 1 trozo pequeño Azúcar de roca

Una delicia clásica que presenta tierno abulón estofado en un caldo rico en colágeno hecho de pollo y piel de cerdo, servido con castañas dulces.

2 h 30 min

Difícil

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Abulón Estofado Tradicional con Jugos Naturales

Historia

Este plato resalta el sabor auténtico del abulón cocinándolo a fuego lento en un caldo salado y gelatinoso. La adición de patas de pollo, alas y piel de cerdo crea una salsa natural y espesa sin necesidad de almidón, mientras que las pequeñas castañas añaden un dulzor delicioso que equilibra el umami.

Ingredientes

Abulón fresco 4-6 piezas

Patas de pollo 6 piezas

Alas de pollo 2 piezas

Piel de cerdo 100g

Castañas pequeñas (peladas) 10-12 piezas

Rodajas de jengibre 3-4 rodajas

Trozos de cebolleta 2 tallos

Vino de arroz Shaoxing 2 cucharadas

Salsa de soja ligera 1 cucharada

Azúcar de roca 1 trozo pequeño

Instrucciones

Preparar la Base de Proteína

Escaldar las patas de pollo, las alas de pollo y la piel de cerdo en agua hirviendo durante 2-3 minutos para eliminar las impurezas. Retirarlos del agua, enjuagar bien bajo agua fría y escurrir bien.

Capas en la Olla

Colocar las partes de pollo escaldadas y la piel de cerdo en el fondo de una olla de fondo grueso o una olla de barro. Añadir las castañas peladas, las rodajas de jengibre y las cebolletas encima.

Añadir Abulón y Líquido

Colocar el abulón limpio encima de los otros ingredientes. Verter suficiente agua para cubrir todo. Añadir el vino Shaoxing, la salsa de soja y el azúcar de roca para sazonar.

Estofar a Fuego Lento

Llevar el líquido a ebullición, luego reducir inmediatamente el fuego a un hervor suave. Cubrir la olla con una tapa bien ajustada y dejar cocer suavemente durante aproximadamente 1.5 a 2 horas hasta que el abulón esté tierno y la salsa se haya reducido y espesado naturalmente.

Servir

Retirar el abulón y las castañas y colocarlos en un plato de servicio. Colar el caldo restante si se desea para eliminar los huesos de pollo y la piel, luego verter la salsa rica y espesa sobre el abulón.