أذريون مقلي بالعصائر الطبيعية
طبق فاخر كلاسيكي يتميز بأذريون طري يُطهى ببطء في مرق غني بالكولاجين مصنوع من الدجاج وجلد الخنزير، ويقدم مع الكستناء الحلو.
القصة
يبرز هذا الطبق النكهة الأصيلة للأذريون من خلال طهيه ببطء في مرق مالح وهلامي. تضيف أقدام الدجاج والأجنحة وجلد الخنزير صلصة طبيعية سميكة دون الحاجة إلى النشا، بينما يضيف الكستناء الصغير حلاوة لذيذة توازن الأومامي.
المكونات
أذريون طازج
4-6 قطع
أقدام دجاج
6 قطع
أجنحة دجاج
قطعتان
جلد خنزير
100 جم
كستناء صغير (مقشر)
10-12 قطعة
شرائح زنجبيل
3-4 شرائح
قطع بصل أخضر
2 ساق
نبيذ أرز شاوشينغ
2 ملعقة كبيرة
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة كبيرة
سكر صخري
قطعة صغيرة
الخطوات
1
تحضير قاعدة البروتين
اسلق أقدام الدجاج وأجنحة الدجاج وجلد الخنزير في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق لإزالة الشوائب. أخرجها من الماء، واشطفها جيداً تحت الماء البارد، وصفها جيداً.
2
ترتيب القدر
رتب أجزاء الدجاج المسلوقة وجلد الخنزير في قاع قدر ثقيل القاع أو قدر فخاري. أضف الكستناء المقشر وشرائح الزنجبيل والبصل الأخضر في الأعلى.
3
إضافة الأذريون والسائل
ضع الأذريون المنظف فوق المكونات الأخرى. اسكب كمية كافية من الماء لتغطية كل شيء. أضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر الصخري للتتبيل.
4
طهي ببطء
أحضر السائل إلى الغليان، ثم قلل الحرارة فوراً إلى هادئة جداً. غطِ القدر بغطاء محكم واتركه يطهى بهدوء لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح الأذريون طرياً وتتقلص الصلصة وتسمك بشكل طبيعي.
5
التقديم
أخرج الأذريون والكستناء ورتبهم في طبق تقديم. صفِ المرق المتبقي إذا رغبت في إزالة عظام الدجاج والجلد، ثم اسكب الصلصة الغنية والسميكة فوق الأذريون.
