Ormeau braisé traditionnel dans son jus

Name: Ormeau braisé traditionnel dans son jus
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 4-6 pièces Ormeau frais; 6 pièces Pattes de poulet; 2 pièces Ailes de poulet; 100g Peau de porc; 10-12 pièces Petites châtaignes (épluchées); 3-4 tranches Tranches de gingembre; 2 tiges Morceaux de ciboule; 2 c. à soupe Vin de riz de Shaoxing; 1 c. à soupe Sauce soja légère; 1 petit morceau Sucre candi

Un délice classique présentant de l'ormeau tendre braisé dans un riche bouillon riche en collagène fait de poulet et de peau de porc, servi avec des châtaignes.

2 h 30 min

Difficile

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Histoire

Ce plat met en valeur la saveur authentique de l'ormeau en le mijotant lentement dans un bouillon salé gélatineux. L'ajout de pattes de poulet, d'ailes et de peau de porc crée une sauce naturelle et épaisse sans avoir besoin d'amidon, tandis que les petites châtaignes ajoutent une douceur délicieuse qui équilibre l'umami.

Ingrédients

Ormeau frais 4-6 pièces

Pattes de poulet 6 pièces

Ailes de poulet 2 pièces

Peau de porc 100g

Petites châtaignes (épluchées) 10-12 pièces

Tranches de gingembre 3-4 tranches

Morceaux de ciboule 2 tiges

Vin de riz de Shaoxing 2 c. à soupe

Sauce soja légère 1 c. à soupe

Sucre candi 1 petit morceau

Instructions

Préparer la base de protéines

Blanchir les pattes de poulet, les ailes de poulet et la peau de porc dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes pour éliminer les impuretés. Les retirer de l'eau, rincer abondamment à l'eau froide et bien égoutter.

Disposer dans la marmite

Disposer les parties de poulet blanchies et la peau de porc au fond d'une marmite à fond épais ou d'un pot en terre cuite. Ajouter les châtaignes épluchées, les tranches de gingembre et la ciboule dessus.

Ajouter l'ormeau et le liquide

Placer l'ormeau nettoyé sur les autres ingrédients. Verser suffisamment d'eau pour juste tout couvrir. Ajouter le vin de Shaoxing, la sauce soja et le sucre candi pour l'assaisonnement.

Mijoter lentement

Porter le liquide à ébullition, puis réduire immédiatement le feu à doux. Couvrir la marmite avec un couvercle bien ajusté et laisser cuire doucement pendant environ 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que l'ormeau soit tendre et que la sauce ait réduit et épaissi naturellement.

Servir

Retirer l'ormeau et les châtaignes et les disposer sur un plat de service. Filtrer le bouillon restant si désiré pour retirer les os de poulet et la peau, puis verser la sauce riche et épaisse sur l'ormeau.