Un délice classique présentant de l'ormeau tendre braisé dans un riche bouillon riche en collagène fait de poulet et de peau de porc, servi avec des châtaignes.
Ce plat met en valeur la saveur authentique de l'ormeau en le mijotant lentement dans un bouillon salé gélatineux. L'ajout de pattes de poulet, d'ailes et de peau de porc crée une sauce naturelle et épaisse sans avoir besoin d'amidon, tandis que les petites châtaignes ajoutent une douceur délicieuse qui équilibre l'umami.
Blanchir les pattes de poulet, les ailes de poulet et la peau de porc dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes pour éliminer les impuretés. Les retirer de l'eau, rincer abondamment à l'eau froide et bien égoutter.
Disposer les parties de poulet blanchies et la peau de porc au fond d'une marmite à fond épais ou d'un pot en terre cuite. Ajouter les châtaignes épluchées, les tranches de gingembre et la ciboule dessus.
Placer l'ormeau nettoyé sur les autres ingrédients. Verser suffisamment d'eau pour juste tout couvrir. Ajouter le vin de Shaoxing, la sauce soja et le sucre candi pour l'assaisonnement.
Porter le liquide à ébullition, puis réduire immédiatement le feu à doux. Couvrir la marmite avec un couvercle bien ajusté et laisser cuire doucement pendant environ 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que l'ormeau soit tendre et que la sauce ait réduit et épaissi naturellement.
Retirer l'ormeau et les châtaignes et les disposer sur un plat de service. Filtrer le bouillon restant si désiré pour retirer les os de poulet et la peau, puis verser la sauce riche et épaisse sur l'ormeau.
Tendres seiches de bébé braisées aux œufs de caille onctueux dans une sauce brune savoureuse. Les seiches sont rapidement blanchies pour les garder tendres, puis mijotées avec des ingrédients aromatiques jusqu'à ce qu'elles soient entièrement parfumées. Un plat familial réconfortant qui se prépare rapidement et regorge de textures.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
