Классический деликатес из нежного абалоне, тушенного в насыщенном бульоне, богатом коллагеном, приготовленном из курицы и свиной шкурки, подается со сладкими каштанами.
Это блюдо подчеркивает аутентичный вкус абалоне благодаря медленному приготовлению в насыщенном желирующем бульоне. Добавление куриных лапок, крыльев и свиной шкурки создает естественный густой соус без использования крахмала, а мелкие каштаны добавляют приятную сладость, уравновешивающую вкус умами.
Бланшируйте куриные лапки, куриные крылья и свиную шкурку в кипящей воде в течение 2–3 минут, чтобы удалить примеси. Удалите их из воды, тщательно промойте под холодной водой и дайте воде стечь.
Выложите бланшированные куриные части и свиную шкурку на дно толстостенной кастрюли или глиняного горшка. Добавьте сверху очищенные каштаны, ломтики имбиря и зеленый лук.
Положите очищенное абалоне поверх остальных ингредиентов. Влейте достаточно воды, чтобы она только покрывала все содержимое. Добавьте рисовое вино Шаосин, соевый соус и каменный сахар для приправы.
Доведите жидкость до кипения, затем немедленно уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и дайте ей тихо вариться около 1,5–2 часов, пока абалоне не станет мягким, а соус не уменьшится в объеме и не загустеет естественным образом.
Удалите абалоне и каштаны и выложите их на сервировочное блюдо. При желании процедите оставшийся бульон, чтобы удалить куриные кости и шкурку, затем полейте насыщенным густым соусом абалоне.
Нежные маленькие кальмары, тушеные с шелковистыми перепелиными яйцами в сытном коричневом соусе. Кальмары быстро бланшируются, чтобы сохранить нежность, затем тушатся с ароматными ингредиентами до полного пропитания вкусами. Утешительное блюдо домашнего приготовления, которое быстро готовится и наполнено разнообразной текстурой.
