Традиционное тушеное абалоне в собственном соку

Name: Традиционное тушеное абалоне в собственном соку
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 4-6 штук Свежее абалоне; 6 штук Куриные лапки; 2 штуки Куриные крылья; 100 г Свиная шкурка; 10-12 штук Мелкие каштаны (очищенные); 3-4 ломтика Ломтики имбиря; 2 стебля Нарезанный зеленый лук; 2 ст. ложки Рисовое вино Шаосин; 1 ст. ложка Светлый соевый соус; 1 маленький кусок Каменный сахар

Классический деликатес из нежного абалоне, тушенного в насыщенном бульоне, богатом коллагеном, приготовленном из курицы и свиной шкурки, подается со сладкими каштанами.

2 ч 30 мин

Сложно

0 в избранном

Традиционное тушеное абалоне в собственном соку

История

Это блюдо подчеркивает аутентичный вкус абалоне благодаря медленному приготовлению в насыщенном желирующем бульоне. Добавление куриных лапок, крыльев и свиной шкурки создает естественный густой соус без использования крахмала, а мелкие каштаны добавляют приятную сладость, уравновешивающую вкус умами.

Ингредиенты

Свежее абалоне 4-6 штук

Куриные лапки 6 штук

Куриные крылья 2 штуки

Свиная шкурка 100 г

Мелкие каштаны (очищенные) 10-12 штук

Ломтики имбиря 3-4 ломтика

Нарезанный зеленый лук 2 стебля

Рисовое вино Шаосин 2 ст. ложки

Светлый соевый соус 1 ст. ложка

Каменный сахар 1 маленький кусок

Инструкции

Подготовьте белковую основу

Бланшируйте куриные лапки, куриные крылья и свиную шкурку в кипящей воде в течение 2–3 минут, чтобы удалить примеси. Удалите их из воды, тщательно промойте под холодной водой и дайте воде стечь.

Выложите в кастрюлю слоями

Выложите бланшированные куриные части и свиную шкурку на дно толстостенной кастрюли или глиняного горшка. Добавьте сверху очищенные каштаны, ломтики имбиря и зеленый лук.

Добавьте абалоне и жидкость

Положите очищенное абалоне поверх остальных ингредиентов. Влейте достаточно воды, чтобы она только покрывала все содержимое. Добавьте рисовое вино Шаосин, соевый соус и каменный сахар для приправы.

Тушите на медленном огне

Доведите жидкость до кипения, затем немедленно уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и дайте ей тихо вариться около 1,5–2 часов, пока абалоне не станет мягким, а соус не уменьшится в объеме и не загустеет естественным образом.

Подача

Удалите абалоне и каштаны и выложите их на сервировочное блюдо. При желании процедите оставшийся бульон, чтобы удалить куриные кости и шкурку, затем полейте насыщенным густым соусом абалоне.