Geschmortes Lamm mit Karotten

Name: Geschmortes Lamm mit Karotten
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500g Lammkeule oder Schulter; 2 große Karotten; 3 Scheiben Ingwer; 3 Zehen Knoblauch; 2 EL Kochwein (Shaoxing); 2 EL Sojasauce; 1 EL Austernsauce; 1 kleines Stück Zimtstange; 1 ganz Sternanis; 2 EL Bratöl; nach Bedarf Wasser

Zarte Lammstücke, die langsam mit süßen Karotten in einer herzhaften, aromatischen Soße geschmort werden.

1 Std. 15 Min.

Mittel

0 Favoriten

Geschichte

Dieses klassische Wohlfühlgericht verbindet den Reichtum von Lamm mit der natürlichen Süße von Karotten. Durch das Blanchieren des Fleisches stellen wir einen sauberen, nicht wilden Geschmack sicher, während der Schmorprozess das Gemüse mit tiefen, herzhaften Gewürzen durchzieht.

Zutaten

Lammkeule oder Schulter 500g

Karotten 2 große

Ingwer 3 Scheiben

Knoblauch 3 Zehen

Kochwein (Shaoxing) 2 EL

Sojasauce 2 EL

Austernsauce 1 EL

Zimtstange 1 kleines Stück

Sternanis 1 ganz

Bratöl 2 EL

Wasser nach Bedarf

Anleitung

Lamm blanchieren

Schneiden Sie das Lamm in mundgerechte Stücke. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie ein paar Scheiben Ingwer und einen Schuss Kochwein hinzu. Geben Sie das Lamm hinein und kochen Sie es einige Minuten, um Schaum oder Verunreinigungen zu entfernen. Lassen Sie das Fleisch abgießen, spühen Sie es unter kaltem Wasser ab und stellen Sie es beiseite, um es trocknen zu lassen.

Aromaten und Fleisch anbraten

Erhitzen Sie Öl in einem Wok oder einer schweren Pfanne. Braten Sie den restlichen Ingwer und Knoblauch an, bis es duftet. Fügen Sie das blanchierte Lamm hinzu und braten Sie die Ränder an. Gießen Sie den Kochwein ein, fügen Sie dann die Zimtstange, den Sternanis, die Sojasauce und die Austernsauce hinzu. Braten Sie alles, bis das Fleisch gleichmäßig bedeckt und aromatisch ist.

Schmoren

Fügen Sie genug heißes Wasser in die Pfanne, um die Zutaten gerade zu bedecken. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Decken Sie ab und lassen Sie es etwa 40 Minuten köcheln.

Karotten hinzufügen und fertigstellen

Schälen und schneiden Sie die Karotten in Stücke. Fügen Sie sie in den Topf und rühren Sie vorsichtig um. Lassen Sie es weitere 15-20 Minuten ohne Deckel kochen, bis die Karotten weich sind und die Soße nach Wunsch eingedickt ist. Würzen Sie bei Bedarf nach, bevor Sie servieren.