人参とスペアリブのスープ
柔らかくなったスペアリブと甘みのある人参をじっくり煮込んだ、心温まるクリアなスープです。
ストーリー
この温かいスープは、特に寒い季節に中国の家庭でよく作られる定番料理です。スープを澄ませ、アクを取り除くために、最初にスペアリブを下茹でするのがポイントです。
材料
スペアリブ
400g
人参
2本（大）
生姜
3スライス
料理酒
大さじ1
塩
お好みで
水
たっぷり（材料が浸るくらい）
作り方
1
下準備
スペアリブをよく洗います。人参は皮をむいて厚めの乱切りにします。生姜はスライスします。
2
スペアリブの下茹で
鍋に水を入れて沸騰させます。料理酒を少し加え、スペアリブを入れます。灰汁が浮き上がってくるまで数分間茹でます。スペアリブを取り出して冷水で洗い、水気を切っておきます。
3
スープを煮込む
きれいにした鍋に、下茹でしたスペアリブ、人参、生姜を入れます。材料が完全に浸かるまで水を加えます。沸騰したら火を弱め、蓋をして約45分間、弱火で静かに煮込みます。
4
味を調えて盛り付け
スペアリブが柔らかくなり、スープに旨味が出たら、塩で味を調えます。熱々のスープを椀によそい、すぐにお召し上がりください。
