كرات اللحم على شكل رأس الأسد المطهوة
رأس الأسد المطهو على الطريقة الصينية (هونغ شاو) هو طبق كلاسيكي من مطبخ شو (شنغهاي)، يتميز بكون اللحم المفروم هو المكون الرئيسي، حيث يتم قليه عميقاً ثم طهيه ببطء في صلصة حمراء لذيذة، ويُقدم مع براعم الخيزران الشتيوية وفطر الأذن الخشبية للحصول على قوام طري ومتجانس ونكهة غنية وقوية.
المكونات
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى شرائح)
50 جم
فطر الأذن الخشبية المعاد ترطيبه (مقصوص ومغسول)
20 جم
صلصة الصويا
20 جم
نبيذ الطبخ
15 جم
خل
3 جم
ملح
8 جم
غلوتامات أحادية الصوديوم
3 جم
سكر
3 جم
زيت (150 جم لقلي كرات اللحم، 30 جم للتحريك السريع)
180 جم
البصل الأخضر (مقطع إلى قطع)
10 جم
زنجبيل (مقطع إلى شرائح أو قطع)
10 جم
نشا (مذاب في الماء كخليط)
3 جم
كرات لحم رأس الأسد (محضرة منزلياً، جاهزة مسبقاً)
حسب الرغبة
ماء (للطهي البطيء)
300 جم
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطع براعم الخيزران الشتوي إلى شرائح، وقص فطر الأذن الخشبية المعاد ترطيبه واغسله، وأذب النشا في الماء لاستخدامه لاحقاً.
2
قلي كرات اللحم
ضع المقلة على النار، أضف 150 جم من الزيت وسخنه حتى يصل إلى حوالي 80% من السخونة. أضف كرات لحم رأس الأسد المحضرة واقليها حتى يصبح لونها بنياً على السطح. أخرجها وصفي الزيت الزائد.
3
الطهي البطيء وتكثيف الصلصة
ضع المقلة مرة أخرى على النار، أضف 30 جم من الزيت، وأضف قطع البصل الأخضر وقطع الزنجبيل لإطلاق نكهتها. أضف كرات لحم رأس الأسد، ثم صب صلصة الصويا ونبيذ الطبخ و300 جم من الماء. أضف الملح والخل وغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم أضف شرائح براعم الخيزران الشتوي وفطر الأذن الخشبية. اطبخ ببطء لمدة حوالي 5 دقائق، وحرك خليط النشا، واخفض الصلصة حتى تتكثف. انقلها إلى طبق وقدّمها.
