Boulettes de tête de lion braisées

Name: Boulettes de tête de lion braisées
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 50 g pousses de bambou d'hiver (émincées); 20 g champignons oreille de bois réhydratés (parés et lavés); 20 g sauce soja; 15 g vin de cuisson; 3 g vinaigre; 8 g sel; 3 g glutamate monosodique; 3 g sucre; 180 g huile (150 g pour frire les boulettes, 30 g pour faire sauter); 10 g ciboules (coupées en tronçons); 10 g gingembre (émincé ou en morceaux); 3 g amidon (dissous dans l'eau pour former une pâte liquide); boulettes de tête de lion (faites maison, préparées à l'avance), selon le goût; 300 g eau (pour braiser)

La Tête de lion hong shao est un plat classique de la cuisine hu (shanghaienne), qui met à l'honneur des boulettes de viande comme ingrédient principal, préalablement frites en friture avant d'être braisées dans une sauce rouge savoureuse, accompagnées de pousses de bambou d'hiver et de champignons de l'oreille de Judas pour une texture tendre et moelleuse et une saveur riche et corsée.

30 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

pousses de bambou d'hiver (émincées) 50 g

champignons oreille de bois réhydratés (parés et lavés) 20 g

sauce soja 20 g

vin de cuisson 15 g

vinaigre 3 g

sel 8 g

glutamate monosodique 3 g

sucre 3 g

huile (150 g pour frire les boulettes, 30 g pour faire sauter) 180 g

ciboules (coupées en tronçons) 10 g

gingembre (émincé ou en morceaux) 10 g

amidon (dissous dans l'eau pour former une pâte liquide) 3 g

boulettes de tête de lion (faites maison, préparées à l'avance) selon le goût

eau (pour braiser) 300 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Émincer les pousses de bambou d'hiver, parer et laver les champignons oreille de bois réhydratés, et dissoudre l'amidon dans l'eau pour une utilisation ultérieure.

Frire les boulettes

Placer le wok sur le feu, ajouter 150 g d'huile, et chauffer à environ 80% de la température de friture. Ajouter les boulettes de tête de lion préparées et frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées à la surface. Retirer et égoutter l'excès d'huile.

Braiser et épaissir la sauce

Remettre le wok sur le feu, ajouter 30 g d'huile, puis ajouter les tronçons de ciboule et les morceaux de gingembre pour libérer leur arôme. Ajouter les boulettes de tête de lion, puis verser la sauce soja, le vin de cuisson et 300 g d'eau. Ajouter le sel, le vinaigre et le glutamate monosodique, puis ajouter les tranches de pousses de bambou d'hiver et les champignons oreille de bois. Braiser pendant environ 5 minutes, incorporer la pâte liquide d'amidon, et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaissie. Transférer dans une assiette et servir.