Тушёные тефтели «Львиная голова»

Name: Тушёные тефтели «Львиная голова»
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 50 g зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками); 20 g восстановленные грибы муэр (обрезанные и промытые); 20 g соевый соус; 15 g кулинарное вино; 3 g уксус; 8 g соль; 3 g глутамат натрия; 3 g сахар; 180 g масло (150 г для обжаривания тефтелей, 30 г для тушения); 10 g зелёный лук (нарезанный кусочками); 10 g имбирь (нарезанный ломтиками или кусочками); 3 g крахмал (разведённый в воде); to taste тефтели «львиная голова» (домашние, заранее приготовленные); 300 g вода (для тушения)

Хунг Шао Львиная Голова — классическое блюдо хуэйской (шанхайской) кухни, основным ингредиентом которого являются мясные шарики, обжаренные во фритюре, а затем тушённые в пикантном красном соусе, в сочетании с зимними побегами бамбука и древесными грибами (муэр), что придаёт блюду нежную, воздушную текстуру и насыщенный, выразительный вкус.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками) 50 g

восстановленные грибы муэр (обрезанные и промытые) 20 g

соевый соус 20 g

кулинарное вино 15 g

уксус 3 g

соль 8 g

глутамат натрия 3 g

сахар 3 g

масло (150 г для обжаривания тефтелей, 30 г для тушения) 180 g

зелёный лук (нарезанный кусочками) 10 g

имбирь (нарезанный ломтиками или кусочками) 10 g

крахмал (разведённый в воде) 3 g

тефтели «львиная голова» (домашние, заранее приготовленные) to taste

вода (для тушения) 300 g

Инструкции

Подготовить ингредиенты

Нарезать побеги бамбука, обрезать и промыть восстановленные грибы муэр, развести крахмал в воде для дальнейшего использования.

Обжарить тефтели

Поставить вок на огонь, влить 150 г масла и нагреть примерно до 80 % от максимума. Выложить подготовленные тефтели «львиная голова» и обжарить до золотистой корочки. Снять с огня и слить излишки масла.

Потушить и загустить соус

Снова поставить вок на огонь, влить 30 г масла, добавить кусочки зелёного лука и имбиря для аромата. Выложить тефтели «львиная голова», затем влить соевый соус, кулинарное вино и 300 г воды. Добавить соль, уксус и глутамат натрия, затем положить ломтики побегов бамбука и грибы муэр. Тушить около 5 минут, ввести крахмальный раствор и уварить соус до загустения. Переложить на тарелку и подать.