Миндальный Роше
Эти конфеты имеют начинку из смеси тёмного шоколада, миндальной пасты и измельчённого печенья, а покрыты темперированным тёмным шоколадом и рубленым миндалём.
Ингредиенты
Тёмный шоколад (первая порция для плавления)
100 г
Миндальное масло
150 г
Вафельные коржи для мороженого (измельчённые)
50 г
Тёмный шоколад (вторая порция для темперирования)
150 г
Миндаль (обжаренный и измельчённый)
25 г
Инструкции
1
Плавление и смешивание
Расплавьте первую порцию тёмного шоколада на водяной бане. Добавьте миндальное масло и быстро перемешайте.
2
Добавление хрустящих элементов
Добавьте измельчённые вафельные коржи и перемешивайте до однородности.
3
Формовка
Как только смесь начнёт загустевать, но ещё не застыла, выложите примерно 1 ст. л. (12 г) на пергаментную бумагу; вы также можете скатать её в шарики.
4
Отстаивание
Оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа для застывания.
5
Подготовка глазури
Темперируйте оставшийся тёмный шоколад, затем добавьте измельчённый миндаль и перемешайте.
6
Погружение в глазурь
Погрузите каждый шарик в темперированный шоколад, выньте шоколадной вилкой и выложите на пергаментную бумагу для застывания.
