Rocher de Almendra
Estos bombones tienen un relleno de chocolate negro mezclado, mantequilla de almendras y galleta triturada, y están cubiertos de chocolate negro templado y almendras picadas.
Ingredientes
Chocolate negro (primera porción, para derretir)
100 g
Crema de almendras
150 g
Obleas de helado (trituradas)
50 g
Chocolate negro (segunda porción, para atemperar)
150 g
Almendras (tostadas y picadas)
25 g
Instrucciones
1
Derretido y mezclado
Derrite la primera porción de chocolate negro al baño María. Añade la crema de almendras y mezcla rápidamente.
2
Añadir el crujiente
Añade las obleas trituradas y remueve hasta que estén bien integradas.
3
Dar forma
Cuando la mezcla comience a espesarse pero aún no haya cuajado, toma unas 1 cucharada (12 g) sobre papel de hornear; también puedes formar bolas.
4
Reposo
Deja reposar a temperatura ambiente durante 2–3 horas hasta que se endurezca.
5
Preparar la cobertura
Atempera el chocolate negro restante y luego añade las almendras picadas.
6
Bañado
Sumerge cada bola en el chocolate atemperado, sácala con una tenedor de chocolate y colócala sobre papel de hornear para que se endurezca.
