Albóndigas de León Estofadas

Name: Albóndigas de León Estofadas
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 50 g brotes de bambú de invierno (en rodajas); 20 g setas de oreja rehidratadas (limpiadas y lavadas); 20 g salsa de soja; 15 g vino de cocina; 3 g vinagre; 8 g sal; 3 g MSG; 3 g azúcar; 180 g aceite (150 g para freír las albóndigas, 30 g para saltear); 10 g cebollas de verdeo (cortadas en trozos); 10 g jengibre (en rodajas o trozos); 3 g almidón (disuelto en agua para hacer una mezcla); albóndigas de león (caseras, preparadas con antelación), al gusto; 300 g agua (para estofar)

Hong Shao Lion's Head es un plato clásico de la cocina Hu (de Shanghái), cuyo ingrediente principal son albóndigas que se fríen primero y luego se estofan en una sabrosa salsa roja, acompañadas de brotes de bambú de invierno y setas de oreja de madera para obtener una textura tierna y esponjosa y un sabor rico y contundente.

30 min

Fácil

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Ingredientes

brotes de bambú de invierno (en rodajas) 50 g

setas de oreja rehidratadas (limpiadas y lavadas) 20 g

salsa de soja 20 g

vino de cocina 15 g

vinagre 3 g

sal 8 g

MSG 3 g

azúcar 3 g

aceite (150 g para freír las albóndigas, 30 g para saltear) 180 g

cebollas de verdeo (cortadas en trozos) 10 g

jengibre (en rodajas o trozos) 10 g

almidón (disuelto en agua para hacer una mezcla) 3 g

albóndigas de león (caseras, preparadas con antelación) al gusto

agua (para estofar) 300 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Cortar los brotes de bambú de invierno en rodajas, limpiar y lavar las setas de oreja rehidratadas, y disolver el almidón en agua para usar más tarde.

Freír las albóndigas

Colocar un wok al fuego, añadir 150 g de aceite, y calentar hasta aproximadamente el 80% de temperatura. Añadir las albóndigas de león preparadas y freír hasta que se doren por la superficie. Retirar y escurrir el exceso de aceite.

Estofar y espesar la salsa

Colocar el wok de nuevo al fuego, añadir 30 g de aceite, y agregar los trozos de cebolla de verdeo y los trozos de jengibre para liberar su aroma. Añadir las albóndigas de león, luego verter la salsa de soja, el vino de cocina y 300 g de agua. Añadir la sal, el vinagre y el MSG, luego agregar las rodajas de brotes de bambú de invierno y las setas de oreja. Estofar durante aproximadamente 5 minutos, incorporar la mezcla de almidón y reducir la salsa hasta que espese. Transferir a un plato y servir.