獅子頭肉団子の煮物
紅焼獅子頭（ホンシャオ・シーストウ）は、上海料理（沪菜）の伝統的な名物料理です。肉団子を主材料とし、油で揚げてから醤油ベースの赤いタレでじっくり煮込み、冬筍とキクラゲを合わせることで、ふんわりと柔らかい食感と、濃厚で奥深い味わいが生まれます。
材料
冬筍（薄切り）
50 g
戻したキクラゲ（石づきを取って洗う）
20 g
醤油
20 g
料理酒
15 g
酢
3 g
塩
8 g
味の素
3 g
砂糖
3 g
油（肉団子の揚げ油150 g、炒め油30 g）
180 g
ねぎ（ぶつ切り）
10 g
生姜（薄切りまたはぶつ切り）
10 g
でんぷん（水溶き）
3 g
獅子頭肉団子（自家製・下準備済み）
適量
水（煮込み用）
300 g
作り方
1
材料の下準備
冬筍を薄切りにし、戻したキクラゲの石づきを取って洗い、でんぷんは水で溶いて後で使用できるようにしておく。
2
肉団子を揚げる
中華鍋を火にかけ、油150 gを引いて8割熱まで加熱する。下準備した獅子頭肉団子を入れ、表面がこんがりと色づくまで揚げる。取り出して余分な油を切る。
3
煮込んでとろみをつける
中華鍋を再び火にかけ、油30 gを引いて、ねぎのぶつ切りと生姜を入れて香りを引き出す。獅子頭肉団子を加え、醤油、料理酒、水300 gを注ぐ。塩、酢、味の素を加え、冬筍の薄切りとキクラゲを入れる。約5分間煮込み、水溶きでんぷんを回し入れ、とろみがつくまで煮詰める。皿に盛り付けて供する。
