Geschmorte Löwenkopf-Fleischbällchen

Name: Geschmorte Löwenkopf-Fleischbällchen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 50 g Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten); 20 g Wieder eingeweichte Holzohrpilze (geputzt und gewaschen); 20 g Sojasauce; 15 g Kochwein; 3 g Essig; 8 g Salz; 3 g MSG; 3 g Zucker; 180 g Öl (150 g zum Braten der Fleischbällchen, 30 g zum Anbraten); 10 g Frühlingszwiebeln (in Segmente geschnitten); 10 g Ingwer (in Scheiben oder Stücke geschnitten); 3 g Stärke (in Wasser aufgelöst als Bindemittel); Löwenkopf-Fleischbällchen (hausgemacht, im Voraus zubereitet), nach Geschmack; 300 g Wasser (zum Schmoren)

Hong Shao Lion's Head ist ein klassisches Gericht der Hu-Küche (Shanghai), bei dem Fleischbällchen die Hauptzutat sind. Diese werden zunächst frittiert und anschließend in einer würzigen roten Sauce geschmort, kombiniert mit Winterbambussprossen und Mu-Err-Pilzen für eine zarte, luftige Textur und einen reichhaltigen, kräftigen Geschmack.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten) 50 g

Wieder eingeweichte Holzohrpilze (geputzt und gewaschen) 20 g

Sojasauce 20 g

Kochwein 15 g

Essig 3 g

Salz 8 g

MSG 3 g

Zucker 3 g

Öl (150 g zum Braten der Fleischbällchen, 30 g zum Anbraten) 180 g

Frühlingszwiebeln (in Segmente geschnitten) 10 g

Ingwer (in Scheiben oder Stücke geschnitten) 10 g

Stärke (in Wasser aufgelöst als Bindemittel) 3 g

Löwenkopf-Fleischbällchen (hausgemacht, im Voraus zubereitet) nach Geschmack

Wasser (zum Schmoren) 300 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Winterbambussprossen in Scheiben schneiden, die wieder eingeweichten Holzohrpilze putzen und waschen und die Stärke in Wasser für die spätere Verwendung auflösen.

Fleischbällchen braten

Einen Wok auf die Hitze stellen, 150 g Öl hinzufügen und auf etwa 80% Hitze erhitzen. Die vorbereiteten Löwenkopf-Fleischbällchen hinzufügen und von der Oberfläche her bräunen. Herausnehmen und das überschüssige Öl abtropfen lassen.

Schmoren und Sauce eindicken

Den Wok zurück auf die Hitze stellen, 30 g Öl hinzufügen und die Frühlingszwiebelsegmente und Ingwerstücke zugeben, um ihr Aroma freizusetzen. Die Löwenkopf-Fleischbällchen hinzufügen, dann die Sojasauce, den Kochwein und 300 g Wasser eingießen. Salz, Essig und MSG hinzufügen, dann die Winterbambussprossenscheiben und Holzohrpilze hinzufügen. Etwa 5 Minuten schmoren, die Stärkemischung einrühren und die Sauce einkochen, bis sie eingedickt ist. Auf einen Teller geben und servieren.